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來源：中國消費者報 記者 孟剛
近日，市場監(jiān)管總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布《烈性酒質(zhì)量要求第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1—2025）（以下簡稱新國標），將于2026年2月1日實施。新國標充分尊重消費者的知情權(quán)，對威士忌的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類進行了修訂，并對生產(chǎn)過程控制要求、產(chǎn)品標識等作出細化規(guī)定，將有助于規(guī)范威士忌市場秩序，提升產(chǎn)品品質(zhì)，引導消費者明明白白消費。
威士忌類目進一步細分
1989年，我國首次發(fā)布了威士忌國家標準，并在2000年、2008年兩次進行修訂。而隨著我國威士忌市場持續(xù)擴容和快速發(fā)展，現(xiàn)行標準與市場需求存在較大差異，因此，行業(yè)需要從分類體系、生產(chǎn)工藝定義等方面進行重新梳理。
新國標對術(shù)語和定義的全部內(nèi)容均進行了修改和調(diào)整，規(guī)定威士忌是以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、經(jīng)或不經(jīng)調(diào)配而成的蒸餾酒。值得關(guān)注的是，調(diào)配工藝在定義中明確為非必要工藝。
中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會發(fā)布的國標解讀文件顯示，新國標的產(chǎn)品分類在原標準“按原料”分類的基礎(chǔ)上，結(jié)合產(chǎn)品現(xiàn)狀和GB/T 17204《飲料酒術(shù)語和分類》國家標準中對威士忌的分類框架，將威士忌按原料和工藝進行分類，新增風味威士忌。因此，新標準共分為兩大類，按原料分類可分為麥芽威士忌（以大麥麥芽為唯一的谷物原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，并在橡木桶中陳釀的威士忌）和谷物威士忌（以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)或不經(jīng)橡木桶陳釀的威士忌）；按生產(chǎn)工藝可分為調(diào)配威士忌和風味威士忌。調(diào)配威士忌是指將麥芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。
風味威士忌是以威士忌為酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或者不加糖調(diào)配而成的飲料酒。此外，新國標還對上述分類進行細化，如新增單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌的術(shù)語和定義，明確單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌為在同一個工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過程的麥芽或谷物威士忌。
新國標新增生產(chǎn)過程控制要求，包括威士忌在蒸餾過程中所得的威士忌新酒的最高酒精度應(yīng)小于95%vol，原酒的陳釀時間不應(yīng)少于兩年，單一麥芽威士忌在生產(chǎn)過程中不應(yīng)使用外源性酶，在橡木桶中陳釀時間不少于3年；威士忌在生產(chǎn)過程中不應(yīng)使用食用酒精、呈色物質(zhì)（除焦糖色外）、呈香呈味物質(zhì)（風味威士忌除外）等。
中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會秘書長元月表示，威士忌的質(zhì)量等級與原料、蒸餾、陳釀、調(diào)配等密切相關(guān)，在一定程度上，若缺失或調(diào)整某些工藝環(huán)節(jié)，產(chǎn)品甚至將失去其特征，以至不得成為威士忌產(chǎn)品。本次修訂中增加了生產(chǎn)過程控制要求，進一步規(guī)范其生產(chǎn)過程，以引導行業(yè)規(guī)范發(fā)展，整體提升威士忌的質(zhì)量水平。
明確產(chǎn)品標示信息
為保障消費者的知情權(quán)，新國標對標識信息也作了細致的規(guī)定，包括要標明產(chǎn)品類型，如麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌、風味威士忌等。
新國標特別強調(diào)，所有風味威士忌產(chǎn)品在標簽上必須明確標示為風味威士忌，而非單純標示為威士忌。此外，如果風味威士忌的最終產(chǎn)品中甜味物質(zhì)含量超過5克/升，還需要在標簽中標示出總糖含量或其范圍。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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