|
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，除了用黃姑魚(yú)假冒黃魚(yú)，市面上還有一些不法商家給不新鮮的冷凍黃魚(yú)染色，使魚(yú)體顯得更鮮黃有亮澤。而用來(lái)染色的著色劑，有的是相關(guān)法規(guī)僅允許用于其他特定食品的，有的甚至是含工業(yè)染料“堿性橙Ⅱ”的所謂的黃梔水。研究證明，過(guò)量攝取、吸入以及皮膚接觸“堿性橙Ⅱ”，會(huì)造成急性和慢性中毒傷害。消費(fèi)者線下選購(gòu)黃魚(yú)時(shí)，可以從以下幾個(gè)方面辨別魚(yú)體是否被染色。
看外觀辨顏色。新鮮黃魚(yú)為黃色，具有金屬光澤，腹部顏色由下至上逐漸變淡，魚(yú)體背面和上側(cè)面呈黃褐色，下側(cè)面和腹面呈金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，唇部橘紅色；染色黃魚(yú)全身顏色均勻，著色較重且沒(méi)有層次感。
擦拭魚(yú)體。黃魚(yú)本身不褪色、用紙擦拭時(shí)會(huì)有略微淺黃的粘液，染色的黃魚(yú)擦拭時(shí)會(huì)褪色。
刮魚(yú)鱗。新鮮黃魚(yú)刮掉魚(yú)鱗后魚(yú)體上依然有自然的黃色，洗后不褪色；染色黃魚(yú)刮掉魚(yú)鱗后魚(yú)體為白色。
泡水。真黃魚(yú)泡水后無(wú)明顯掉色褪色現(xiàn)象，如冰塊和冰水中有明顯黃色，一般是染色黃魚(yú)。
食用貯藏有講究
黃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩潔白，熟后形如蒜瓣，味道十分鮮美。無(wú)論紅燒、清蒸、做湯還是燉烤、油炸，都能帶來(lái)一場(chǎng)味覺(jué)盛宴。
黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。每100克黃魚(yú)中含17.7%的蛋白質(zhì)、10微克的維生素A、1.9毫克的煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，每100克的黃魚(yú)中還含有407千焦的能量。因此，適量食用黃魚(yú)，有助于補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、提高身體抵抗力和代謝水平。
說(shuō)到吃黃魚(yú)，網(wǎng)上流傳著某些食物與黃魚(yú)相克的說(shuō)法，例如吃黃魚(yú)不能同時(shí)吃菠菜、空心菜等草酸含量高的蔬菜，以免影響鈣的吸收；黃魚(yú)不能和黃瓜同食，否則可能破壞維生素C的吸收。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光峰認(rèn)為，一般情況下，只有在一次性大量食用兩種所謂相克食物的前提下，才可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。但人的胃口畢竟有限，很難吃到對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響的量，所以不用擔(dān)心。
不過(guò)，食用黃魚(yú)時(shí)確實(shí)需要注意一個(gè)問(wèn)題。黃魚(yú)的嘌呤含量相對(duì)較高，每100g中含有180.1mg嘌呤。人體攝入較多嘌呤，可能導(dǎo)致高尿酸血癥、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎或結(jié)石等。因此，食用時(shí)應(yīng)注意適量�；加型达L(fēng)或高尿酸血癥的人群，不宜多食。此外，過(guò)敏體質(zhì)的人和患有腹瀉、腎病和哮喘的病人，也應(yīng)慎食。
相對(duì)其他魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，黃魚(yú)保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。日常貯藏，可以將黃魚(yú)去除鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈瀝干，然后用保鮮膜或保鮮袋包好放入冰箱保存。如果是冷藏，最好4天內(nèi)食用完畢。如果是放入冰箱冷凍室冷凍，大約可以保存6到9個(gè)月，但最好不要超過(guò)一年，以免影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 記者 李建 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
|
