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驚蟄過后，海水由涼漸暖。作為應(yīng)季海鮮的黃花魚，肉質(zhì)緊實肥美，引得不少消費者嘗鮮。前不久，一則某地消費者網(wǎng)購黃花魚（黃魚）最后卻收到黃色塑料袋包裝的黃姑魚的新聞登上熱搜，引發(fā)眾多消費者對加“濾鏡”黃花魚、刷色素黃花魚的討論。那么，消費者選購時應(yīng)該如何正確挑選并避開“山寨”黃花魚呢？
大小黃魚存區(qū)別
在日常生活中，黃花魚是北方人的叫法，在南方人們稱之為黃魚。黃花魚是鱸形目石首魚科黃魚屬的魚類統(tǒng)稱，在我國黃海、東海、南海和渤海海域都有分布，由于這類魚的魚頭中有兩顆堅硬的石頭，所以又名石首魚。
人們通常所說的黃魚，主要指大黃魚和小黃魚。盡管是兩個不同的品種，但形態(tài)相近，都呈金黃色，習(xí)性也相似；兩者個體大小明顯不同，成體大黃魚全長一般超過40厘米，而小黃魚只有20厘米左右。不過，“童年”時期的大黃魚與小黃魚體型很相似，較難區(qū)分。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉接受《中國消費者報》記者采訪時說，消費者可以從以下幾個方面，分辨大黃魚和小黃魚。
看尾柄（即尾鰭前端至腹鰭末端）長高比。大黃魚的尾柄較細長，長度約為高度的3倍；而小黃魚的尾柄較短粗，長度約為高度的一半。
看背鰭到側(cè)線間的鱗片行數(shù)。大黃魚背鰭到側(cè)線間有8至9行鱗片，鱗片較��；而小黃魚背鰭到側(cè)線間的鱗片只有5至6行，鱗片較圓大。
看頭、口、眼。大黃魚頭大、口斜裂、眼睛較大，還是典型的“地包天”嘴唇，即下唇長于上唇，口閉時較圓；小黃花魚眼睛較小，上、下唇等長，口寬上翹，口閉時較尖。
大小黃魚雖然品種不同，但肉質(zhì)都緊密細膩嫩滑，肌間刺少且營養(yǎng)豐富。其中，大黃魚是我國重要養(yǎng)殖海產(chǎn)，目前市場上銷售的個體一般在500克以上；小黃魚還沒有人工養(yǎng)殖，捕撈的小黃魚個體均在100克以下。因為養(yǎng)殖成本因素，目前市面上的大黃魚無論是野生的還是養(yǎng)殖的，價格普遍高于小黃魚。
看擦刮泡巧辨別
消費者熱議的加“濾鏡”（即用半透明黃色包裝袋包裝）來仿黃花魚的黃姑魚，外表看起來和黃花魚很相似，但價格通常僅為黃花魚的一半左右。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員周德慶在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，黃姑魚是一種暖水性中下層魚，主要分布在黃海南部及東海北部外海，與大小黃魚一樣，都是鱸形目石首魚科，但不是黃魚屬，而是黃姑魚屬，又稱黃婆雞、黃姑子。黃姑魚在營養(yǎng)成分也不差，只是肉質(zhì)較松、粗，不像黃魚那樣肉嫩色鮮，沿海有些地區(qū)的漁民們把它叫作“黃三兒”。
周德慶建議，消費者網(wǎng)購黃魚，應(yīng)選擇正規(guī)電商平臺上信譽度較好的商家，同時保留交易記錄；線下購買黃魚，可以通過看體色來區(qū)分。黃花魚體背側(cè)是灰黃色，下側(cè)金黃色，身上沒有條紋，而黃姑魚則是全身灰黃色，體背側(cè)有許多黑色條紋。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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