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來源：中國消費者報 記者 李建
雨水節(jié)氣過后，海水漸暖，我國沿海地區(qū)的海虹大量上市。因為春季時肉質(zhì)肥美，海虹素有“春季第一鮮”之稱。然而，如“2、3月份海虹有毒，不宜吃”之類的傳言在網(wǎng)絡(luò)上也十分活躍。海虹是否真的不安全，消費者又該選擇怎樣的打開方式，讓舌尖與美味來一場愜意的邂逅呢？
開春第一鮮 美味營養(yǎng)多
海虹，也叫貽貝、青口貝等，是貽貝科貽貝屬下的一種雙殼類軟體動物，通常棲息于近海潮間帶和淺海區(qū)巖石上。其貝殼呈楔形、黑褐色，個體較大，成年后殼長可達5—10厘米。目前，海虹在我國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等地均有養(yǎng)殖。
海虹營養(yǎng)豐富，肉體富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量不高，且大部分為不飽和脂肪酸，屬于高蛋白低脂肪的健康食物，有助于增強免疫力、維持肌肉健康；富含鈣、鐵、鋅、硒及VB12、VA、VC、牛磺酸等微量元素。因其營養(yǎng)成分豐富且全面，素有“海中雞蛋”的美稱。
海虹肉呈黃色。雄性海虹的肉色偏白，肉質(zhì)更結(jié)實、有韌性，口感略帶甜味兒；雌性海虹貝肉偏紅，口感相對松軟，但鮮味兒濃郁。海虹吃法簡單，可以蒸煮，也可以做湯、下面條、焗烤。海虹熟制晾曬而成的干品被稱為“淡菜”，也是頗具風(fēng)味的食材。
山東省海洋資源與環(huán)境研究院海洋生物質(zhì)量研究中心研究員劉慧慧在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，初春時節(jié)，特別是雨水節(jié)氣后，正值海虹繁殖期，經(jīng)過一個冬季的生長，其體內(nèi)脂肪儲存多，肉質(zhì)更加肥美鮮嫩多汁，而在寒涼海水中生長的肉質(zhì)也更加緊實。同時，由于海虹繁殖能力強，產(chǎn)量較高，所以價格實惠，成為很多消費者餐桌上的“開春第一鮮”。
海虹不產(chǎn)生毒素 帶毒與赤潮有關(guān)
海虹肉鮮味美正當季，那“2、3月份海虹有毒，不宜吃”之類的說法又從何而來呢？
劉慧慧分析說，海虹本身不產(chǎn)生毒素，2、3月份海虹也不一定有毒。海虹之所以可能帶毒，是因為貝類本身的濾食性（即以過濾方式攝食）導(dǎo)致的。由于春季易發(fā)生赤潮，而赤潮中含有麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、記憶性貝類毒素等貝類毒素。貝類毒素對貝類本身無害，但會在海虹等貝類體內(nèi)積累。
因此，海虹有毒還是無毒，跟養(yǎng)殖海域是否發(fā)生赤潮有關(guān)。而赤潮的發(fā)生與海水溫度相關(guān)，赤潮最易發(fā)生在水溫20—25℃范圍內(nèi)。調(diào)查監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，貽貝動物中麻痹性貝類毒素含量在每年4、5月份達到最高，這個時間段也是“海虹中毒事件”高發(fā)時期。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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