|
北京電 白水煮蛋看似簡單，實則令不少大廚為難：煮得太過，蛋黃會掉渣；火候不到，蛋清又無法凝固成形。意大利研究人員為此推導公式、動用電腦模型模擬，煮了幾百個雞蛋，終于發(fā)現(xiàn)了白水煮蛋的“完美”配方，并將論文發(fā)表在嚴肅的科學雜志上。
據(jù)美聯(lián)社7日報道，那不勒斯費德里克二世大學研究人員推導出兩個公式，分別弄清了熱量向雞蛋的傳導以及雞蛋內(nèi)部物質(zhì)在液體、固體以及二者之間的凝膠狀態(tài)轉化的問題。
他們發(fā)現(xiàn)，要讓煮雞蛋兼具軟嫩細膩的蛋黃和Q彈光滑的蛋清，就要滿足蛋黃和蛋清對烹飪火候的不同需求。因此，煮雞蛋時要用到兩個容器：一個裝沸水，一個裝30攝氏度的溫水；然后每2分鐘把雞蛋從一個容器中取出，放入另一個容器；如此反復8次、共計32分鐘，就能得到一個口感和營養(yǎng)價值堪稱完美的煮雞蛋。
研究論文主要作者、材料學家埃米莉亞·迪洛倫佐說，這樣煮出來的雞蛋蛋黃細膩，可以用餐刀涂抹于面包上食用。研究人員還專門測定了用這種方法煮出來雞蛋的化學成分，證實其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高，并讓8人試吃。
論文刊載于6日出版的《自然》雜志子刊《通訊-工程學》上。
來源：新華社 袁原
|
