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“‘一人食’推薦。”“菜量合適，不多不少。”在北京市朝陽區(qū)花家怡園（惠新店）的外賣評(píng)價(jià)界面上，不少顧客點(diǎn)贊了該店提供的“精致小份”“超值套餐”。
“小份菜方便顧客選擇，還能減少超量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。我們還針對(duì)外賣平臺(tái)上線了適合一個(gè)人吃的超值套餐。”該店駐店總經(jīng)理王明明說。
記者看到，在該店外賣點(diǎn)單界面，“精致小份”的類別下，有許多菜品可供選擇，除了現(xiàn)制炒菜、部分湯品提供小份菜之外，烤鴨也有不同分量的選擇。小份菜的分量約為標(biāo)準(zhǔn)份的60%，價(jià)格相應(yīng)便宜一些；同種菜品小份菜的銷量比標(biāo)準(zhǔn)份高出不少。王明明說：“我們?cè)谕赓u平臺(tái)上打折促銷的菜品也以小份菜為主，以此引導(dǎo)消費(fèi)者購買小份菜，倡導(dǎo)節(jié)約，助力‘光盤’。”
“超值套餐”大多是一份米飯搭配兩道菜，能夠滿足大部分顧客“一人食”的需要。此外，為了更好服務(wù)單人用餐的顧客，該店將外賣起送價(jià)定為20元，通常一份小份菜和一碗米飯即可湊夠起送價(jià)。“我們不希望用提高起送門檻的方式提高銷售額。這樣設(shè)置起送門檻，顧客不需要為了湊單而多點(diǎn)菜。”王明明說。
“有新的外賣訂單。”店里前臺(tái)傳來點(diǎn)單提醒，后廚接單快速烹飪，服務(wù)員將現(xiàn)炒出鍋的西紅柿炒雞蛋和欖菜肉末四季豆分別裝進(jìn)兩個(gè)餐盒，再打包好一盒米飯，一同裝入外賣餐袋，最后貼上封簽，一份外賣即可出餐。
王明明介紹：“店里的外賣餐盒均選用易回收的環(huán)保材料，特別是小份菜套餐的包裝經(jīng)過專門開模定制，尺寸適中，密封性好，不需要在餐盒外包裹保鮮膜來避免灑漏。”據(jù)了解，餐盒的盒蓋有特殊設(shè)計(jì)，小份菜餐盒能嚴(yán)絲合縫地卡在米飯餐盒上。
中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》提出，鼓勵(lì)消費(fèi)者在外賣訂餐時(shí)選擇“無需餐具”、消費(fèi)后參與“光盤打卡”等，探索在消費(fèi)者反饋評(píng)價(jià)機(jī)制中完善反餐飲浪費(fèi)有關(guān)內(nèi)容。國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《防范外賣餐飲浪費(fèi)規(guī)范營銷行為指引》，進(jìn)一步規(guī)范外賣商家營銷行為，落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)主體責(zé)任，防范外賣餐飲浪費(fèi)。
一些外賣平臺(tái)采取措施，積極發(fā)揮作用。
在菜品展示環(huán)節(jié)，“平臺(tái)上的菜品詳情，除了原材料、口味等信息，許多套餐、菜品還標(biāo)注了分量，采用克重、毫升數(shù)等直觀顯示，進(jìn)一步便利消費(fèi)者按需點(diǎn)餐。”美團(tuán)小份菜相關(guān)負(fù)責(zé)人張通介紹。
在顧客點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，“通過改造系統(tǒng)頁面，在原有‘適量點(diǎn)餐’提示的基礎(chǔ)上，在點(diǎn)餐、提交訂單、完成訂單三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行全流程提醒。”在餐具點(diǎn)選環(huán)節(jié)，“新增分地址餐具設(shè)置功能，以便在家庭、辦公區(qū)等常備餐具的就餐場(chǎng)景默認(rèn)選擇‘無需餐具’。”張通說。
來源：人民日?qǐng)?bào) 厲燁、付一凡參與采寫
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