2024年全國食品安全宣傳周活動啟動在即，9月19日，中國消費者報社、中國個體勞動者協(xié)會及河北省消費者權(quán)益保護委員會聯(lián)合組織企業(yè)在京開展食品安全倡議活動。本次倡議活動以“保障消費者權(quán)益 共同維護食品安全”為主題，邀請行業(yè)專家和來自全國各地的17家企業(yè)代表齊聚一堂，共同探討如何從落實企業(yè)主體責(zé)任、供應(yīng)鏈管理、科技創(chuàng)新賦能、鼓勵公眾參與等方面進行努力，守護“舌尖上的安全”。
提高食品安全認(rèn)識
根據(jù)《食品安全法》第一百五十條，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全對于保障人類健康、促進經(jīng)濟發(fā)展、維護社會穩(wěn)定和提升生活質(zhì)量具有重要的意義。
中國消費者報社負(fù)責(zé)人表示，食品安全問題涉及廣大人民群眾的切身利益和生命財產(chǎn)安全，一直是社會關(guān)注的焦點。各方必須凝聚共識，提高對食品安全極端重要性的認(rèn)識，進一步深化共治，食品生產(chǎn)者、銷售者、消費者、行業(yè)協(xié)會和新聞媒體各方力量要齊抓共管，各食品生產(chǎn)經(jīng)營者要依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，各行業(yè)協(xié)會要加強行業(yè)自律，廣大消費者主動監(jiān)督，合力構(gòu)建食品安全社會共治新格局。
河北省消費者權(quán)益保護委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人沈玉琰介紹說，食品安全與消費者的生活息息相關(guān)，消費者在食品安全中扮演著重要角色，消費者組織將與食品企業(yè)一起通過強化科普教育特別是對農(nóng)村地區(qū)的消費教育，扶優(yōu)限劣、強化正向引導(dǎo)以及處理好食品投訴等措施，共同提高公眾的食品安全認(rèn)識和自我保護能力。
袁記食品集團質(zhì)量管理中心負(fù)責(zé)人楊飛帆認(rèn)為，食品安全是餐飲行業(yè)的基石，它不僅關(guān)乎消費者的健康，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線。“食品安全文化是公司治理的靈魂，是推動從農(nóng)田到餐桌全價值鏈管理的重要驅(qū)動力。企業(yè)應(yīng)加強文化建設(shè)，將食品安全價值觀厚植于員工的心中，同時也要貫穿到公司治理的每一個環(huán)節(jié)。”
“食品安全不僅關(guān)系到消費者的健康和生命安全，也關(guān)系到一個品牌乃至整個行業(yè)的信譽和發(fā)展。一旦食品安全出現(xiàn)問題，后果不堪設(shè)想，因此企業(yè)必須時刻保持警醒。”石家莊市錦繡金山人家酒店有限公司總經(jīng)理孫鳳云表示。
落實企業(yè)主體責(zé)任
隨著消費者對食品安全重視程度的不斷提升，企業(yè)必須采取更加嚴(yán)格的措施來保障食品安全。本次倡議活動中，特別強調(diào)了嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任重要性。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，其主體責(zé)任的落實是確保食品安全的關(guān)鍵。與會企業(yè)代表詳細(xì)闡述了他們?nèi)绾瓮ㄟ^內(nèi)部管理和質(zhì)量控制體系，確保從原材料采購到產(chǎn)品銷售的每一個環(huán)節(jié)均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)代表們一致認(rèn)為，企業(yè)自覺履行主體責(zé)任是為消費者提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)食品的前提。
北京秋風(fēng)渡文化有限公司董事長王艷芳表示，想要提高餐飲行業(yè)的整體安全管理水平，強化餐飲企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識是關(guān)鍵。企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識和安全管理能力直接關(guān)乎餐飲企業(yè)的發(fā)展方向，也能體現(xiàn)企業(yè)主體責(zé)任人對于食品安全的重視程度，所以如何強化餐飲企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識、提高安全管理水平至關(guān)重要。
北京品味居餐飲管理有限公司副總經(jīng)理斯銀松表示，食品安全主體責(zé)任重大。作為食品企業(yè)，在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各個關(guān)鍵點進行實時監(jiān)控，確保生產(chǎn)操作符合規(guī)范。
“作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，確保食品從采購、加工、儲存到最終消費的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。”孫鳳云表示。
創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理方式
供應(yīng)鏈管理是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的疏漏都可能成為食品安全的隱患�；顒又校嗉沂称菲髽I(yè)交流了供應(yīng)鏈管理上的一些創(chuàng)新做法，例如建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和準(zhǔn)入機制、引入數(shù)字化工具構(gòu)建門店自檢系統(tǒng)等。
北京萬豐志欣大連海鮮農(nóng)家菜餐飲有限公司董事長穆慧妍表示，為確保食品安全，從食材的采購環(huán)節(jié)開始，就要嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保所有原材料都來自正規(guī)渠道，具有合格的檢驗報告。每一批次的食材入庫前，須經(jīng)過嚴(yán)格的驗收程序，檢查包裝是否完整、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否合規(guī)、是否存在變質(zhì)等問題。在儲存環(huán)節(jié)，根據(jù)不同食材的特性，要進行分類存放，嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，確保食材在儲存過程中保持新鮮和安全。同時，定期對庫存進行清理，及時處理過期或變質(zhì)的食材。此外，加工制作過程更是重點把控的環(huán)節(jié)，廚房須實行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格遵守洗手等衛(wèi)生規(guī)范。在加工過程中，應(yīng)堅持生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。
“為確保食材的新鮮和質(zhì)量，可建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和準(zhǔn)入機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴(yán)格審查，確保其提供的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)內(nèi)部管理方面，應(yīng)不斷完善食品安全管理體系，從采購、儲存、加工到出品，每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品在加工過程中的安全。同時，加強員工培訓(xùn)，強化食品安全意識。通過定期的培訓(xùn)和考核，讓食品安全知識深入人心，讓每一位員工都成為食品安全的守護者。”天津市老電車酒店有限公司黨委書記兼總經(jīng)理宗國菊表示。
楊飛帆介紹說，為了進一步提升公司門店的日常衛(wèi)生安全檢查效率和質(zhì)量，袁記食品集團引入了數(shù)字化工具構(gòu)建門店自檢系統(tǒng)。營運主管通過系統(tǒng)以任務(wù)形式下發(fā)門店每日清潔打烊、產(chǎn)品效期管理檢查等自檢任務(wù)，店長執(zhí)行后拍照回傳。這一舉措不僅簡化了門店日檢工作流程，還實現(xiàn)了流程進度管理的一體化，進一步提升了門店的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的監(jiān)管效率。同時，還采取線上+線下相結(jié)合的管理模式，定期在官方公眾號發(fā)布食品安全自查報告，對違規(guī)門店及存在的問題和隱患敢于“自曝”并給出解決措施，提升了企業(yè)透明度和公眾信任度。
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