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類似的情況還有網(wǎng)絡(luò)上“筷子、案板等長期不用會滋生黃曲霉毒素”的所謂科普，其實也不靠譜。大多數(shù)情況下，筷子、案板很難提供特定的營養(yǎng)和環(huán)境供黃曲霉菌生存，而那些肉眼可見的小霉點往往也與黃曲霉菌無關(guān)。當(dāng)然，經(jīng)常保持筷子和案板的清潔衛(wèi)生依然是必要的。
程景民介紹說，日常生活中，花生、玉米、小麥（面粉）、稻谷（大米）、堅果等最容易被黃曲霉菌污染。這種污染主要來源于4個方面：
第一是作物生長過程中“混入”或“沾染”了有產(chǎn)毒基因的黃曲霉菌。第二是運輸或儲存過程中，如果作物所處環(huán)境溫暖潮濕，黃曲霉菌就容易代謝產(chǎn)生毒素。第三是作物被加工成糧食或食物過程中的污染。以花生為例，部分小規(guī)模的花生油作坊如果沒有分揀出霉變花生，加上缺乏去除有害物質(zhì)的工藝，抑或榨油機長期不清洗，都會導(dǎo)致榨出的油出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的現(xiàn)象。第四是面粉、大米、玉米、花生、堅果、食用油（密封不到位）甚至香辛料等，如果保存環(huán)境潮濕且不通風(fēng)，也易被黃曲霉毒素乘虛而入。
如何與黃曲霉毒素保持距離？
黃曲霉毒素如此復(fù)雜且隱蔽，日常生活中人們應(yīng)該如何與其保持安全距離？程景民提醒說，雖然霉變與黃曲霉毒素之間并不是完全對應(yīng)的關(guān)系，但是預(yù)防食物霉變（包括肉眼不可見的霉變）、避免攝入霉變食物，依然是遠(yuǎn)離黃曲霉毒素的有效方法。具體來說，消費者可以留意以下幾個方面：
首先，建議從正規(guī)商超購買正規(guī)廠家的糧油，同時要注意包裝是否有破損，盡量購買小包裝的糧油，儲放場所保持干燥通風(fēng)，以防糧油保存不當(dāng)而霉變。特別需要注意的是，黃曲霉菌以孢子形式傳播，一顆花生或一粒玉米壞了，同一容器里的其他花生或玉米往往很難幸免。如果糧食已經(jīng)出現(xiàn)肉眼可見的霉變，最好就不要食用了。
其次，蠔油等調(diào)味品以及春夏秋三個季節(jié)購買的堅果，最好放在冰箱冷藏室儲存，以防黃曲霉毒素的產(chǎn)生。大多數(shù)時候，谷物等發(fā)生霉變，從表面是可以看出來的，但瓜子、榛子、腰果等堅果，僅憑肉眼很難判斷出其是否有霉變。如果購買的堅果放置時間較久、口感發(fā)苦，很有可能已經(jīng)被黃曲霉毒素污染，要迅速吐掉、及時漱口。當(dāng)然，那些不小心被咽下去的極少量霉變的果肉，一般不至于產(chǎn)生太大危害，不必過于擔(dān)心。
最后需要提醒的是，如果食物已經(jīng)被黃曲霉毒素污染，不要想當(dāng)然地認(rèn)為放到鍋里好好蒸煮一番就安全了。高溫雖然可以使黃曲霉毒素失活，但需要達(dá)到280攝氏度以上才可以，家庭烹飪的溫度一般達(dá)不到。
來源：中國消費者報 記者 李建 共2頁 上一頁 [1] [2]
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