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如何鑒別食物中有沒有反式脂肪酸？
這兩類食物通常反式脂肪酸含量較高
有兩類食品的反式脂肪含量普遍比較高，一個(gè)是天然和人造奶油、黃油，平均含量達(dá)到2克/100克；另一個(gè)是植物油，平均含量是0.86克/100克。
其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比較低，但是個(gè)別產(chǎn)品，比如代可可脂巧克力、薯?xiàng)l/薯片、蛋糕、威化餅干、夾心餅干的反式脂肪，由于一些產(chǎn)品會(huì)用到氫化油，所含的反式脂肪就可能比較高。
從會(huì)看食品配料表
第一先要看食品的標(biāo)簽的配料表。氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的“名稱”有很多種，包括氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等。因此，大家購買包裝食品時(shí)，如果看到配料表里有這些東西，那就說明可能有反式脂肪酸。
其次，還要看標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。
我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。也就是說，如果你吃的食物標(biāo)簽中沒有標(biāo)反式脂肪酸含量，那一般說明其沒有氫化油。
我國標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。也就是說，如果你的食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中表示了反式脂肪酸含量，但是其含量為零，反而其可能含有反式脂肪酸，你就要注意攝入量了。
如何在飲食中控制反式脂肪酸攝入？
控制反式脂肪酸，關(guān)鍵是烹調(diào)油
調(diào)查來看，（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，所以，要避免攝入過多反式脂肪酸，我們首先要注意適量控制烹調(diào)中植物油的用量。
中國居民膳食指南（2022）建議，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25~30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克。所以，如果要控制反式脂肪酸攝入，首先要抓的主要矛盾是炒菜少放油。
不要僅關(guān)注反式脂肪酸，卻忽略了總脂肪
特別提醒大家，有時(shí)候我們高估反式脂肪酸對(duì)健康的危害的同時(shí)，反而忽略了總脂肪和飽和脂肪。
通常來說，反式脂肪多的食物，總脂肪、飽和脂肪都少不了。飽和脂肪攝入量過高可增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風(fēng)險(xiǎn)�？傊緮z入太多也會(huì)增加肥胖及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
要知道，目前我們居民總脂肪供能比為34.6%，已經(jīng)超出了健康推薦范圍（20%～30%），其中大部分都來自炒菜用的烹調(diào)油；還有將近三分之一的人飽和脂肪攝入供能比超過健康推薦范圍（10%）。而我們的反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于健康推薦范圍，根本沒有超。所以，大家與其總是擔(dān)心反式脂肪酸，還不如少用點(diǎn)炒菜油，少吃點(diǎn)肥肉和油炸食品。
來源：科普中國 共2頁 上一頁 [1] [2]
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