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5月9日，“臭名昭著”的反式脂肪酸又又又上熱搜了！
有消息說，“某知名品牌奶制品含有反式脂肪酸，有害健康”，很多博主都提示家長們“長心點”，不要給孩子吃。該品牌產(chǎn)品到底如何，我們還下不了判斷，不過今天我們可以一起來聊聊我們食物中的反式脂肪酸。
什么是反式脂肪酸？
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，脂肪酸也有不同的名稱。反式脂肪酸是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。
現(xiàn)有研究認(rèn)為，反式脂肪的主要危害是會顯著增加心血管疾病的風(fēng)險，因為它可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“壞膽固醇”）水平，同時降低高密度脂蛋白（HDL，即“好膽固醇”）水平，導(dǎo)致動脈硬化和心臟病發(fā)作的風(fēng)險增加。
至于其他方面的影響，比如肥胖、癌癥、糖尿病、生長發(fā)育、生殖健康、阿爾茨海默病等問題，都是證據(jù)不足的。
還有些說法稱反式脂肪會沉積在體內(nèi)、代謝不掉，還有說它在人體內(nèi)需要代謝51天的，其實這些說法都是錯的。在人體內(nèi)，反式脂肪跟普通脂肪的代謝途徑是一樣的，沒有發(fā)現(xiàn)反式脂肪在嬰幼兒、兒童、青少年和成人體內(nèi)的代謝途徑有何不同。
哪些食物中含有反式脂肪酸？
天然食物中就含有反式脂肪酸
是的，你沒有看錯，天然的食物中也有反式脂肪酸，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
人類母乳中也有反式脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之間，如美國女性為7.0±2.3%，加拿大女性為 7.19±3.03%。
氫化植物油
氫化植物油是“臭名昭著”的反式脂肪酸來源。植物油的氫化是通過在不飽和鍵上加氫，使得油的熔點升高從而改善食品加工性能的操作。
液態(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求。使用氫化植物油還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。
此外它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長保質(zhì)期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此，氫化油在食品工業(yè)界中的應(yīng)用非常廣泛。
但是植物油在不完全氫化的情況下，有一些雙鍵從天然的“順式結(jié)構(gòu)”轉(zhuǎn)化為“反式結(jié)構(gòu)”，從而使得含有它們的脂肪成為“反式脂肪”。此外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
但實際上，并不是所有的氫化油都有反式脂肪酸。只有不完全氫化的油脂才會產(chǎn)生反式脂肪酸。
目前，隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和革新，氫化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制，還應(yīng)用了非氫化工藝的油脂制品等替代產(chǎn)品，現(xiàn)在很多氫化植物油產(chǎn)品、植脂末、代可可脂其實都已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”，反式脂肪酸含量也比過去大幅下降。
反式脂肪酸真的一口都不能吃嗎？
還是那句經(jīng)典的話，“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”。反式脂肪酸是否會危害我們的健康，關(guān)鍵還是要看我們吃了多少。
目前，世界衛(wèi)生組織（WHO）、中國、美國等國家的膳食指南均建議，反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%，這對于一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪。而我國調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，遠(yuǎn)低于WHO的建議值（小于1%）。
所以，只要你不是大量攝入含反式脂肪酸的食物，健康風(fēng)險很低，大家不用對反式脂肪過于恐慌。
例如，牛奶中天然就含有反式脂肪酸，不過通常量都很少。液態(tài)奶的反式脂肪含量平均為0.08克/100克，奶粉為0.26克/100克，酸奶為0.07克/100克。
換算一下的話，一個人一天喝2.75千克牛奶才會超出WHO的建議值。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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