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以數(shù)字化為例，當(dāng)前餐飲行業(yè)正積極擁抱這一趨勢，如新茶飲采用小程序點(diǎn)單、品牌餐飲設(shè)立外賣店等。中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜對《中國消費(fèi)者報》記者表示，目前餐飲行業(yè)數(shù)字化趨勢盡顯，通過線上平臺進(jìn)行宣傳、預(yù)訂和點(diǎn)餐，提升用戶體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量，已成為餐飲業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。
當(dāng)前，消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)和體驗(yàn)需求也在提升。美團(tuán)《2023外賣服務(wù)健康消費(fèi)機(jī)會點(diǎn)洞察》報告顯示，消費(fèi)者對健康飲食認(rèn)知的前三位分別是“葷素搭配，營養(yǎng)均衡”“天然新鮮，無有害添加”和“富含蛋、奶、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白”。
柏文喜表示，健康飲食正在成為一種趨勢，人們對食品安全和健康的要求越來越高，許多餐飲企業(yè)積極踐行減油、減鹽、減糖等營養(yǎng)健康理念，推出健康飲食菜單，通過不斷升級設(shè)施、服務(wù)和品質(zhì)，吸引更多消費(fèi)者。
“好吃+吃好”成買單動力
進(jìn)入2024年，餐飲行業(yè)復(fù)蘇的腳步并未停歇。元旦假期，在居民出行、旅游熱情高漲等因素帶動下，新茶飲、火鍋、烘焙等各品類食品迎來“開門紅”。當(dāng)前，正值年夜飯預(yù)訂高峰。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，截至1月21日，農(nóng)歷大年三十至初八的旅游消費(fèi)（含酒店民宿、景點(diǎn)門票、交通等）預(yù)訂量較去年增長約7倍。
朱丹蓬認(rèn)為，年夜飯預(yù)訂火爆是經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)的重要標(biāo)志，是消費(fèi)信心、消費(fèi)意愿、消費(fèi)能力逐步回暖的具體表現(xiàn)。
餐飲行業(yè)強(qiáng)勢復(fù)蘇的背后，行業(yè)競爭也在加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，國內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超過126.5萬家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量的兩倍多，餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰在不斷提速。
沈萌認(rèn)為，餐飲需求的剛性特征必然促使行業(yè)性增長，微觀上競爭加劇也同樣突出，加上經(jīng)營成本上漲，餐飲業(yè)收益能力或許會出現(xiàn)下滑。以火鍋賽道為例，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年火鍋行業(yè)市場規(guī)模將增長到6689億元，但增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。
為了應(yīng)對這一情況，餐飲企業(yè)一方面大打價格戰(zhàn)，另一方面不斷創(chuàng)新增加品類和服務(wù)內(nèi)容，諸如遠(yuǎn)程選餐、在線下單，從低脂、輕食到“餐飲＋展演”“餐飲＋I(xiàn)P”……
中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，餐飲業(yè)品質(zhì)性價比時代來臨，“好吃+吃好”才是消費(fèi)者買單的動力。消費(fèi)者對于品質(zhì)的需求是持續(xù)的，行業(yè)競爭門檻將不斷提高。
一家大型連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，對于顧客而言，餐飲企業(yè)產(chǎn)品穩(wěn)定性比美味性更重要。當(dāng)消費(fèi)環(huán)境轉(zhuǎn)向理性務(wù)實(shí)時，從業(yè)者只有認(rèn)真做餐飲，始終保持對餐飲高品質(zhì)的追求，才能找到穿越周期的鑰匙。
朱丹蓬表示，目前我國餐飲行業(yè)進(jìn)入“反向發(fā)展”的階段。隨著一二線城市增長空間放緩，眾多餐飲品牌開始向三四線城市下沉，占領(lǐng)新的市場。對于低線市場而言，一些老品牌反而是小而美的、新奇的。2024年餐飲行業(yè)的火爆還將持續(xù)，特別是在一些重要節(jié)假日，假日經(jīng)濟(jì)將進(jìn)一步釋放消費(fèi)紅利。
楊柳認(rèn)為，2024年餐飲業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、預(yù)制食品、跨界融合、個性化服務(wù)、國際化發(fā)展、社區(qū)餐飲和下沉市場等方面涌動著新機(jī)遇。餐飲企業(yè)應(yīng)不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量，關(guān)注消費(fèi)需求變化，及時調(diào)整經(jīng)營策略。
來源：中國消費(fèi)者報 共2頁 上一頁 [1] [2]
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