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夏季，瓜果時(shí)蔬品類增多，不少熱衷“私房美食”的人嘗試腌制楊梅、豆角、辣椒等，且認(rèn)為這種“純天然、無(wú)添加”的“自家味道”絕對(duì)安全。食品科學(xué)領(lǐng)域的專家表示，看起來(lái)“很美”的自制食品很容易因?yàn)槲⑸镂廴締?wèn)題導(dǎo)致肉毒毒素中毒，消費(fèi)者切莫盲目動(dòng)手，以免帶來(lái)麻煩甚至危險(xiǎn)。
案例：食用自制發(fā)酵食品導(dǎo)致中毒
今年端午節(jié)期間，湖南長(zhǎng)沙的杜女士按照網(wǎng)上的攻略做了一罐紫蘇楊梅姜。杜女士把食材放在冰箱冷藏幾天后再經(jīng)腌制、曝曬等程序，密封進(jìn)了罐子里。6月30日晚，杜女士追劇時(shí)吃了大半罐自制的紫蘇楊梅，不料半夜就開(kāi)始腹瀉，第二天一早趕到社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，被診斷為腸胃炎。據(jù)分析，導(dǎo)致杜女士腹瀉的很可能是食材發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的肉毒毒素。
今年5月，河南省疾控中心發(fā)布消息稱，省內(nèi)數(shù)家醫(yī)院連續(xù)收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引發(fā)的病例，病人表現(xiàn)為頭暈、惡心，進(jìn)而出現(xiàn)吞咽困難、視物模糊、飲水嗆咳等癥狀。經(jīng)河南省疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，最終確定均為B型肉毒毒素引起的食物中毒。
去年8月，廣東東莞的母女倆食用了自家腌制的老壇酸菜后，突然惡心、嘔吐，先后出現(xiàn)四肢乏力、胸悶氣促、血氧飽和度下降癥狀，被緊急送入當(dāng)?shù)蒯t(yī)院ICU搶救。當(dāng)?shù)丶部刂行膹哪概畟z的嘔吐物和自制泡菜壇取樣檢測(cè)，證實(shí)導(dǎo)致兩人中毒的罪魁禍?zhǔn)资侨舛径舅�。�?jīng)過(guò)特效解毒藥——肉毒抗毒素治療，母女倆治療了20天才得以轉(zhuǎn)出。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者檢索發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越喜歡采用時(shí)令食材自制發(fā)酵食品，認(rèn)為其“零添加、很健康”，由此導(dǎo)致肉毒毒素中毒，其中以家庭自制植物性發(fā)酵食品多見(jiàn)，如辣椒醬、臭豆腐、豆瓣醬、面醬等，其他如乳制品、罐頭瓶裝食品和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等非加熱即食品以及醬菜、涼拌菜等引起的肉毒毒素中毒事件也時(shí)有發(fā)生。
科信食品與健康信息交流中心科學(xué)傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)說(shuō)，自制的臭豆腐、面醬、豆醬、豆豉等發(fā)酵食品及火腿、臘肉、罐頭或瓶裝食物被肉毒桿菌污染后，在缺氧條件下肉毒桿菌可大量繁殖而產(chǎn)生外毒素，食用后會(huì)引發(fā)食物中毒。
解析：肉毒毒素如何污染家庭餐桌
在很多愛(ài)美人士的印象中，肉毒毒素應(yīng)該是抗衰和除皺的“凍齡”擔(dān)當(dāng)，這種物質(zhì)為什么會(huì)出現(xiàn)在食物中，并導(dǎo)致人中毒呢？
阮光鋒解釋說(shuō)，肉毒毒素的產(chǎn)生源于肉毒桿菌，肉毒桿菌本身是無(wú)毒的，它是一種在自然界廣泛分布的厭氧菌。一般來(lái)說(shuō)，肉毒桿菌在土壤中最常檢出，偶爾也存在于動(dòng)物糞便中。
肉毒桿菌家族一共有7個(gè)“兄弟”，即A、B、C、D、E、F、G這7種類型，它們本身雖然沒(méi)有毒性，但前4種能在一定條件（缺氧狀態(tài)、25℃—30℃）下大量繁殖并產(chǎn)生毒素，而能引起人類疾病的，以A、B兩種類型最為常見(jiàn)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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