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此外，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品必須標(biāo)注4種營(yíng)養(yǎng)素含量和參考值，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。營(yíng)養(yǎng)成分表上的數(shù)值有兩欄，第一欄是該產(chǎn)品的某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，第二欄是對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素參考值，即NRV%。
對(duì)第一欄數(shù)值，消費(fèi)者可以將它與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定的指標(biāo)進(jìn)行比較，判斷其是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22699-2022《膨化食品質(zhì)量通則》要求脂肪含量必須≤40.0%（不含以堅(jiān)果類為原料的膨化食品）；氯化鈉含量≤2.8%；水分≤7%（主要是為了提高食品易于保存的穩(wěn)定性）等。
第二欄數(shù)值是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)我國(guó)居民體質(zhì)情況推算出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%），它是指每100克（或毫升）食品中總能量以及各種營(yíng)養(yǎng)素占一天中人體所需的百分比，可以讓我們直觀地了解到自己攝入能量的多少。比如某種膨化食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%）是10%，表示吃一份這種食品等于成年人一天所需蛋白質(zhì)的10%。
其次，看包裝。膨化食品油脂含量較高，如保存不當(dāng)，受高溫和高濕度影響易變質(zhì)。袋裝的膨化食品會(huì)充入氣體，不僅能起到隔絕空氣、防止產(chǎn)品潮濕氧化的作用，還可以防止產(chǎn)品碎裂，使其保持完整外形。因此，選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選密封包裝的且充氣飽滿、不漏氣的產(chǎn)品；散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
食用：少次少量更健康
膨化食品口味鮮美、食用方便，讓人很容易一吃就停不下來(lái)。然而，很多膨化食品本身具有高糖、高油脂等特點(diǎn)，長(zhǎng)期大量食用易給身體帶來(lái)不良影響。薛勇提醒消費(fèi)者食用時(shí)注意以下問(wèn)題：
第一，打開(kāi)包裝時(shí)應(yīng)注意聞一下產(chǎn)品氣味是否正常，應(yīng)沒(méi)有刺鼻的哈喇味，外觀沒(méi)有霉變，口感應(yīng)松脆。
第二，不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用。長(zhǎng)期大量食用油脂和熱量較高的膨化食品，易造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖等問(wèn)題。特別是處于身體發(fā)育階段的青少年和兒童，更要注意合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)。大量食用膨化食品，尤其是飯前大量進(jìn)食極易造成飽脹感，影響正常飲食，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障，造成營(yíng)養(yǎng)不良。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共同編制的《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》將零食分為“可經(jīng)常食用”“適當(dāng)食用”“限制食用”三個(gè)推薦等級(jí)，其中膨化食品等被列入“限制食用”等級(jí)，建議每周最多吃一次。除了青少年群體，一些糖類攝入不宜過(guò)多的人群或高血壓病人，也應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。
第三，不宜空腹食用膨化食品。有些人習(xí)慣空腹時(shí)拿膨化食品來(lái)抵抗饑餓感。但在空肚子的情況下，有些膨化食品可能含有的鉛、砷等毒素特別易被身體吸收。一般來(lái)說(shuō)，造成重金屬元素超標(biāo)的原因有以下兩種可能：一是加工使用的容器，如果在生產(chǎn)過(guò)程中使用鋁制的工具和容器，就會(huì)在食品中引入鋁元素，導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)；某些包裝袋由鋁薄膜做成，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保護(hù)層損壞，也會(huì)造成食品中鋁含量超標(biāo)。二是使用含鋁膨松劑也可能造成鋁超標(biāo)，比如作為膨松劑的明礬就是一種含鋁化合物，個(gè)別企業(yè)為了追求更好的松脆口感而超量使用，從而造成鋁含量超標(biāo)。
來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 記者 李建 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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