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來源：中國消費(fèi)者報(bào) 記者 李建
雪米餅、薯片、蝦條等膨化食品因口感松脆、口味多變而頗受年輕消費(fèi)者尤其是孩子們的喜愛，然而，因?yàn)闋I養(yǎng)成分不全面，加之有些膨化食品含油脂較多，所以常被家長們看作是“垃圾食品”。那么，膨化食品是否真的一無是處，消費(fèi)者該如何與它們“友好互動(dòng)”呢？
釋疑：膨化食品沒營養(yǎng)嗎
3月4日，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者在河北省石家莊市多家超市賣場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，即使是熱衷買買買的“零食控”們，也大都認(rèn)為膨化食品“油多熱量高”“就是圖個(gè)口感，肯定不健康”。而帶娃逛超市的家長們，更是不少人都抱著“膨化食品沒營養(yǎng)”的看法，要么拒絕給孩子購買，要么一邊挑選一邊叮囑孩子“盡量少吃、最好別吃”。
膨化食品真的沒營養(yǎng)嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授薛勇在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說，膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝制成的休閑食品。而膨化本身是一種物理加工工藝，它的主要原理是利用原料受熱或壓差變化，讓食物原料體積膨脹、組織變得更加疏松，從而獲得酥脆的口感。
膨化食品并非全都是油炸食品�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn)膨化食品》（GB17401-2014）將膨化食品分為兩大類：一類是經(jīng)食油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬的油炸型膨化，如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品；另一類則是主要通過焙烤等工藝制作的非油炸型膨化食品，如雪米餅、小饅頭、爆米花等。
薛勇認(rèn)為，從膨化食品的原料來看，谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等本身富含碳水化合物、蛋白質(zhì)以及膳食纖維，同時(shí)，由于膨化是高溫瞬時(shí)完成，很多營養(yǎng)物質(zhì)的損失其實(shí)比傳統(tǒng)的蒸煮還要小，說它們“沒營養(yǎng)”顯然沒道理。當(dāng)然，從飲食結(jié)構(gòu)上來看，膨化食品的營養(yǎng)的確不全面，但是人體每日的膳食需求需要合理搭配才能滿足，沒有任何一種食物能夠單獨(dú)滿足人體的營養(yǎng)需求。這也意味著不能將膨化食品當(dāng)作日常生活的主要食物。
確實(shí)，有些企業(yè)為保證膨化食品口味香濃酥脆而添加了相對(duì)較多的油和鹽，導(dǎo)致這類食品的高熱量、高脂肪和高鹽。此外，為了追求口感與風(fēng)味，有些膨化食品還存在超范圍或過量添加食品添加劑的情況，這些都是健康安全隱患。不過，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 226992022《膨化食品質(zhì)量通則》對(duì)膨化食品的熱量、脂肪等指標(biāo)有嚴(yán)格的限定，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，可以適量食用。
選購：留心包裝需“兩看”
膨化食品是粗糧細(xì)作的產(chǎn)物。一款提高了原糧口感、營養(yǎng)素配比合理的膨化食品，不僅能給人們帶來輕松和愉悅，還能對(duì)主食膳食營養(yǎng)起到補(bǔ)充作用。因此，薛勇建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇大型商超售賣的知名品牌產(chǎn)品。除了關(guān)注價(jià)格與品牌，還應(yīng)做到“兩看”，即看標(biāo)簽和看包裝。
首先，看標(biāo)簽。要選購生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的膨化食品。標(biāo)簽上應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及廠名、廠址等。購買時(shí)，選擇保質(zhì)期內(nèi)且最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
配料表和營養(yǎng)成分表是消費(fèi)者應(yīng)格外重視的信息。標(biāo)簽上配料表中的成分基本是按照含量從高到低的順序排列的。應(yīng)盡量選擇不使用氫化植物油的產(chǎn)品（但可以選擇含完全氫化油的產(chǎn)品，其一般不含反式脂肪酸），以及不含鋁膨松劑（如碳酸氫鈉、碳酸氫銨）的產(chǎn)品。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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