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觀點(diǎn)
學(xué)習(xí)辯證看待食品添加劑
消費(fèi)升級(jí)下，人們的消費(fèi)理念也在轉(zhuǎn)變。一份第三方機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者的健康意識(shí)正不斷提升，有79%的人越來(lái)越關(guān)注飲食中所含的各種成分。當(dāng)“零添加”品牌紛紛出現(xiàn)，也有消費(fèi)者陷入了添加劑焦慮：是否得買“零添加”食品？“零添加”食品就一定安全嗎？記者采訪了多位專家。
“‘零添加’絕不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波表示，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用種類、使用量、使用范圍均作出了嚴(yán)格規(guī)定。反倒是對(duì)“零添加”，至今都沒(méi)有形成統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更多是商家利用信息差，對(duì)消費(fèi)者投其所好的一種商業(yè)宣傳手段。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也說(shuō)，“零添加”產(chǎn)品賣得貴，利潤(rùn)率高，當(dāng)然成為了商家的主推產(chǎn)品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以飲料中常見(jiàn)的“零糖”舉例，有些飲料確實(shí)沒(méi)加糖，但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等，“食品工業(yè)中不使用添加劑是可以做到的，但消費(fèi)者要作出很大的犧牲，比如價(jià)格貴得多，能吃到的品種少得多，色香味差得多，所以需要辯證地看待添加劑。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅更是直言，“零添加”食品盡管售價(jià)更高，但有時(shí)其成本相比普通食品并沒(méi)有提高。比如，“零添加”醬菜可以不添加防腐劑，多加鹽和糖，用傳統(tǒng)工藝就能做出來(lái)，但如果沒(méi)有相應(yīng)的辦法來(lái)抑制微生物，安全性反而會(huì)低。“食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。引起消費(fèi)者恐慌的‘海克斯科技’，折射出的其實(shí)是食品添加劑引起的摻假問(wèn)題。”
“只要是能在市面上公開(kāi)銷售的食品添加劑，都是在國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑目錄中的，在安全性上都有過(guò)嚴(yán)格論證。”羅云波表示，公眾不必對(duì)食品添加劑過(guò)于恐慌。同時(shí)，商家也不可以隨意濫用食品添加劑，必須在規(guī)定的使用范圍和限量中。
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專家教您辨識(shí)配料表
如何閱讀食品配料表？
范志紅說(shuō)，食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。配料表主要看三方面：
第一，看原料排序。按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料應(yīng)當(dāng)排在最后一位。例如，一款奶糖的配料表上寫著“奶粉、蔗糖、麥芽糊精等”，說(shuō)明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。而另一款奶糖的配料表上寫著“蔗糖、奶粉、麥芽糊精等”，就代表蔗糖含量最高，相比前者，品質(zhì)就會(huì)差很多。
第二，看是否有不想要的配料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過(guò)敏或不良反應(yīng)的配料。
第三，看食品添加劑。從2010年6月開(kāi)始，廠家必須標(biāo)注出所有的食品添加劑。看食品添加劑并不難，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等。
同時(shí)，也要注意食物說(shuō)明的營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高，表明營(yíng)養(yǎng)越高。而對(duì)于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的能量（熱量）、脂肪、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。
購(gòu)買調(diào)味品時(shí)，最需要注意的是調(diào)味品添加了多少鹽的問(wèn)題，這是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過(guò)多的鹽會(huì)增加很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如胃炎、胃癌、高血壓、心臟病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石等。
人們往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)因素，比如油、鹽、糖，反而格外擔(dān)心不熟悉的添加劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。但事實(shí)上，這些化合物經(jīng)過(guò)多種毒理實(shí)驗(yàn)，也在食品中應(yīng)用多年，在烹飪加工過(guò)程中都能保持穩(wěn)定，不會(huì)分解成高毒物質(zhì)。（來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)客戶端） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 醬油 |
