同一款飲料，國(guó)內(nèi)外配料成分是否相同？
本刊對(duì)比了中國(guó)、英國(guó)、美國(guó)等7個(gè)國(guó)家版本的可口可樂(lè)、零度可樂(lè)中防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀的添加情況。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，7個(gè)版本的可口可樂(lè)（PET瓶裝）均不含有上述兩種防腐劑。然而，在不同市場(chǎng)的零度可樂(lè)（PET瓶裝）防腐劑的添加情況卻有所不同，其中英國(guó)、日本2個(gè)版本的零度可樂(lè)（PET瓶裝）均沒(méi)有添加兩種防腐劑，而中國(guó)、美國(guó)、越南、泰國(guó)、印度尼西亞5個(gè)版本的零度可樂(lè)（PET瓶裝）都添加了苯甲酸鈉用于防腐。
通過(guò)以上對(duì)比，部分不同版本的飲料配方可能有所不同，防腐劑的添加情況也可能不一樣，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要擦亮雙眼。
中國(guó)飲料市場(chǎng)將角逐“0防腐劑”
在挑選飲料這件事上，以前人們只關(guān)心它是否解渴，這一屆年輕人期待在飲料中探尋更多附加值，例如是否0糖、0脂、0卡、是否有添加化學(xué)防腐劑等健康層面的問(wèn)題。
飲料市場(chǎng)的“卷”，從“0糖”開(kāi)始。
一般認(rèn)為，國(guó)內(nèi)無(wú)糖風(fēng)味氣泡水的“出圈”，正是始于2018年的元?dú)馍�。元�(dú)馍诌B續(xù)三年“雙十一”銷(xiāo)量超過(guò)可口可樂(lè)，讓巨頭如坐針氈。“0糖”迅速站上飲料市場(chǎng)的C位，引起了品牌之間激烈的博弈。
面對(duì)越來(lái)越多的同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者，中國(guó)飲料市場(chǎng)的下一步，最有可能是“0化學(xué)防腐劑”的角逐。
日前，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”“麥趣爾2批次純牛奶檢出丙二醇”輪番沖上熱搜，讓公眾成為驚弓之鳥(niǎo)，對(duì)于食品添加劑的焦慮又增添了幾分。
盡管很多專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用防腐劑是沒(méi)有問(wèn)題的，但是消費(fèi)者卻更希望能夠吃到更天然、少防腐劑的食品。
在國(guó)際上，清潔標(biāo)簽正在受到越來(lái)越多的關(guān)注，例如歐洲兒童保護(hù)機(jī)構(gòu)認(rèn)為苯甲酸鈉不宜用于兒童食品中，日本也已停止生產(chǎn)。
從技術(shù)的角度來(lái)看，因?yàn)闅⒕蟮陌b材料和生產(chǎn)工藝不同，有的飲料必須使用防腐劑，有的則不需要防腐劑（如中性茶飲料）。
以碳酸飲料為例，碳酸飲料糖漿殺菌后，方能混入二氧化碳，混合及灌裝過(guò)程中，均存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，因此絕大部分碳酸飲料均含防腐劑。要做到“淘汰”防腐劑，或需引進(jìn)無(wú)菌罐裝產(chǎn)線，但是成本比普通產(chǎn)線價(jià)格高2-3倍。
其他非碳酸飲料，有的廠商為降低包材和設(shè)備成本，在非無(wú)菌灌裝環(huán)境，采用非耐熱包裝，如不耐熱塑料瓶、非蒸煮型塑料袋，因此必須添加防腐劑。
從業(yè)界的動(dòng)態(tài)來(lái)看，已有飲料巨頭開(kāi)始著手布局“0化學(xué)防腐劑”。
2011年，農(nóng)夫山泉引進(jìn)搭建了國(guó)內(nèi)最早的微生物控制難度比碳酸飲料更高log6無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線，用于旗下東方樹(shù)葉、茶π、NFC果汁、蘇打氣泡水等飲料的生產(chǎn)。
至于元?dú)馍郑?021年，其宣布開(kāi)啟“三0工廠”戰(zhàn)略后，重金投入無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，用全自動(dòng)無(wú)菌碳酸灌裝技術(shù)實(shí)現(xiàn)log6微生物控制水平，達(dá)到行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)，宣布旗下全線氣泡水產(chǎn)品不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑。
所謂Log6，即微生物控制的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也就是生產(chǎn)100萬(wàn)瓶不會(huì)出現(xiàn)1瓶被微生物污染的產(chǎn)品。
今年7月22日，元?dú)馍质状闻读思磳⑼瞥龅?ldquo;元?dú)饪蓸?lè)”。據(jù)了解，這款產(chǎn)品屬于可樂(lè)味蘇打氣泡水，繼續(xù)“內(nèi)卷”配料表，用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時(shí)不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑，并徹底去掉了磷酸等化學(xué)合成添加劑。此消息一出，對(duì)于整個(gè)碳酸飲料市場(chǎng)而言，還是充滿(mǎn)了驚喜與期待。
飲料小知識(shí)
1、飲料的生產(chǎn)中一定要添加防腐劑嗎？
傳統(tǒng)飲料企業(yè)通常使用微生物預(yù)防等級(jí)不高于Log5的普通產(chǎn)線，有微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，因此必須要在飲料中添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑來(lái)抑制微生物。部分企業(yè)如元?dú)馍值炔捎玫氖切袠I(yè)安全最高標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)的Log6微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低于一百萬(wàn)分之一，可以不添加化學(xué)防腐劑。
2、為何LOG5（有菌產(chǎn)線）標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)線仍大量存在？
因?yàn)槌杀�。無(wú)菌線的建造成本是有菌產(chǎn)線造價(jià)的2-3倍，有的還需要組建培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人才。
3、防腐劑能否脫離劑量談危害？
不能。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用防腐劑是安全的。防腐劑的真正危害來(lái)自使用國(guó)家不允許的物質(zhì)來(lái)給食品防腐（如甲醛、吊白塊等）、超標(biāo)和超范圍使用防腐劑等。
4、重度飲料者、特殊人群如何選飲料？
部分以飲料佐餐的重度飲料者，以及青少年、兒童、敏感性體質(zhì)等人群，建議在飲料消費(fèi)中盡量選擇添加糖、食品添加劑種類(lèi)少（如0糖、0防腐劑、0食用香精等）的飲料。
來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道
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