■按：
我們需要擔心飲料中的防腐劑嗎？
作為傳統(tǒng)行業(yè)，現(xiàn)在的飲料早已今非昔比。
站在時代潮流的Z世代，對自己的健康有著前所未有的主宰意識，他們對健康化飲料的訴求日益高漲，例如減少卡路里和糖分以降低身體負罪感、更青睞于防腐劑、色素等人工添加劑種類更少的“天然”飲料等。
夏季是飲料消費的高峰期，可用于飲料的防腐劑有哪些？市面上常見的飲料，是否都有添加防腐劑？
飲料可用防腐劑包括二氧化碳等20余種
提起防腐劑，不少消費者就緊張起來，因為很容易聯(lián)想到浸泡生物標本的福爾馬林。
福爾馬林是甲醛的水溶液，能夠使蛋白質(zhì)凝固，確實可以防腐，但是福爾馬林同時又是有毒的，并不能用于食品防腐。
食品從制造的時候起，就注定有敗壞的一天。
日常生活中微生物無處不在，食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，正是微生物生存的“溫床”。它們在食品中吸收自己需要的營養(yǎng)，在此生長、繁殖，我們?nèi)庋劭梢姷拿拱呔褪撬鼈兊暮蟠按x產(chǎn)物。
食品防腐劑指的是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，已批準使用的食品防腐劑近40種，其中可用于果蔬汁、飲料類等的食品防腐劑有23種。
經(jīng)本刊整理，果蔬汁（漿）類飲料中可使用的食品防腐劑種類最多，例如僅可用于該品類的二氧化硫、ε-聚賴氨酸、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽等。
在絕大部分飲料中，我國允許使用的食品防腐劑包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等有機防腐劑，二氧化碳、亞硝酸鹽類等無機防腐劑，乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽等生物防腐劑。
苯甲酸鈉又稱安息香酸，是一種較為常用的食品防腐劑，有防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期等作用，由于具有親水性，以及在酸性環(huán)境下防腐效果更佳的特點，常被用于水分較多的食品以及碳酸飲料當中。同時，由于苯甲酸鈉成本低廉，在國內(nèi)飲料市場上被廣泛使用。
山梨酸鉀為酸性防腐劑，pH在3時防腐效果最佳，主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。
有些防腐劑對人體無害，如二氧化碳。在啤酒和碳酸類飲料的生產(chǎn)過程中，都會加入二氧化碳，不僅可以增加飲用時的殺口力，還能抑制需氧微生物的生長，可謂一石二鳥。
少部分防腐劑因具有一定毒性備受質(zhì)疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類等，也逐漸被山梨酸及其鉀鹽所取代。
值得一提的是，這些食品防腐劑都經(jīng)過嚴格的風險評估，在優(yōu)先確保安全的前提下，都限定了使用范圍和最大使用量。因此，按照標準規(guī)定使用食品防腐劑是安全的，這一點可以放心。
超五成主流飲料使用化學防腐劑
本刊對市面上主流的30款飲料中防腐劑的添加情況進行了統(tǒng)計，結(jié)果顯示，椰樹、喜茶、三得利等10款飲料沒有添加任何防腐劑。
此外，元氣森林、可口可樂、百事可樂、天地壹號4款添加了二氧化碳，但均不含化學防腐劑。
不過，按國家標準分類，元氣森林（氣泡水）、可口可樂（汽水）、百事可樂（汽水）均屬于碳酸飲料（汽水）。
碳酸飲料是通過人為壓力的方式將食用級的二氧化碳注入到水中，不僅能抑制需氧微生物的生長，從而達到防腐的效果，它還是生產(chǎn)過程中必須添加的一種成分。當我們在飲用碳酸飲料時，溫度升高會促使汽水中的碳酸分解，產(chǎn)生二氧化碳從口腔排出，能帶走人體的一些熱量。
值得關(guān)注的是，市面上有使用化學防腐劑的飲料以苯甲酸鈉、山梨酸鉀居多。其中紅牛、東鵬特飲僅添加了苯甲酸鈉；美年達、果子熟了同時使用了二氧化碳和山梨酸鉀，奈雪の茶則使用的是液體二氧化碳和山梨酸鉀；七喜、芬達、雪碧等6款使用了二氧化碳和苯甲酸鈉，而怡泉添加的是苯甲酸鈉、山梨酸鉀。
值得一提的是，魔爪、美汁源所添加的防腐劑種類最多，包括二氧化碳、山梨酸鉀、苯甲酸鈉3種。
也有部分飲料品牌另辟蹊徑，例如脈動使用了乙二胺四乙酸二鈉（EDTA二鈉），該成分不僅有防腐劑的作用，還有穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑的功能。健力寶也使用了“不太常見”的防腐劑——維果靈，其可抑制酵母菌和霉菌的生長，防止飲料變質(zhì)。
共2頁 [1] [2] 下一頁
搜索更多: 飲料
