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“增稠劑作為一種具有很強(qiáng)親水性的高分子物質(zhì)，其溶于水中，能增強(qiáng)雪糕的粘度和稠厚感。同時(shí)，其也會(huì)讓雪糕形狀更加穩(wěn)定，更不易在光照等外界刺激的影響下融化。”阮光鋒補(bǔ)充道。
按照現(xiàn)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在雪糕生產(chǎn)中添加乳化劑和增稠劑，應(yīng)“按生產(chǎn)需要適量使用”。
“事實(shí)上，無論是乳化劑還是增稠劑，正規(guī)企業(yè)一般都不會(huì)超量添加的，因?yàn)檫@二者并不便宜，而且過多添加會(huì)影響口感。此外，過量添加還可能會(huì)影響企業(yè)的生產(chǎn)效率。比如，若加了過多的增稠劑，則可能讓生產(chǎn)線上雪糕與雪糕黏在一起，影響后續(xù)操作。”阮光鋒表示。
他指出，無論添加了何種乳化劑或增稠劑，只要該雪糕生產(chǎn)者嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，那么產(chǎn)品就是安全的，公眾無需過度擔(dān)心。只有那些不合規(guī)的雪糕，才是對(duì)人體健康有害的。
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教你通過配料表選出高品質(zhì)雪糕
超市冰柜中，各類雪糕琳瑯滿目，令人目不暇接。對(duì)于普通消費(fèi)者來說，如何僅憑借配料表，就能選出一款高品質(zhì)雪糕呢？
對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，不同的蛋白質(zhì)、油脂和可能添加的巧克力成分，都會(huì)對(duì)雪糕的品質(zhì)產(chǎn)生很大影響。乳制品蛋白來源優(yōu)于豆類蛋白來源；乳脂優(yōu)于植物油脂；可可脂（或者可可液塊）優(yōu)于代可可脂。“這些都是原料表中清晰可見的，消費(fèi)者可以自行辨別。”他說。
除此之外，雪糕的配料表中原料含量大于2%的，要按照添加量的多少排序。“添加越多的成分，在配料表中排得越靠前，所以可以通過看配料表中一些成本高的原料的添加劑量，判斷雪糕用料的‘良心’程度。”阮光鋒表示。
來源：科技日?qǐng)?bào) 實(shí)習(xí)記者 李詔宇 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 雪糕 |
