|
民以食為天。從吃飽到吃好，再到吃出健康，幾十年來，中國人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了哪些變化？什么樣的膳食模式較為理想？如何豐富食物品種新資源、滿足食物營養(yǎng)需求？“大食物觀”為如何更好守護(hù)大家的“舌尖幸福”給出了答案。
合理搭配，一方水土養(yǎng)一方人
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)介紹，中國從1982年開始進(jìn)行國民營養(yǎng)與健康情況監(jiān)測，40年來的監(jiān)測表明，國民攝入的食物日趨充足和多樣化，膳食營養(yǎng)狀況明顯改善，人口營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏比例大幅下降，6-17歲兒童和青少年的生長發(fā)育遲緩率下降到2%以下。但與此同時，城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率上升，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，有超過一半的成年居民超重或肥胖，成年人高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續(xù)增加。
“我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，膳食纖維含量豐富，缺陷是谷類食物攝入過多，動物性食物攝入量偏少，奶類和水果較為缺乏。”中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、膳食指南修訂專家委員會副主任常翠青指出，隨著居民生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾笕忸惡陀椭M過多，而粗雜糧、薯類食物減少，這樣容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入失衡，引發(fā)新的營養(yǎng)問題。
近年來，“地中海飲食模式”成為不少人追逐的健康膳食模板，那么，中國存在具有本土特色的健康膳食模式嗎？
“研究發(fā)現(xiàn)，以浙江、江蘇、廣東等為代表的江南及東南沿海地區(qū)的膳食，是‘東方健康膳食模式’的代表，這種膳食模式接近我們推薦的平衡膳食模式。”中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣介紹，這些地方膳食的主要特點是食物多樣、清淡少鹽，蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多、奶類天天有，并且居民擁有較高的身體活動水平。
“新修訂的《中國居民膳食指南（2022）》首次提出‘東方健康膳食模式’，目的在于挖掘和傳承中國健康飲食文化，傳承我們身邊看得見、摸得著的膳食模式。”丁鋼強(qiáng)表示，這種膳食模式有助于避免營養(yǎng)缺乏、肥胖以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，提高預(yù)期壽命，降低慢性病發(fā)病率。
“一方水土養(yǎng)一方人，中國人吃什么，要基于國土資源來安排合理飲食。”在常翠青看來，除了江南地區(qū)，通過合理搭配，其他地區(qū)也可以找到健康膳食的解決方案。
廣開食源，讓百姓餐桌更豐富
“要樹立大食物觀”，習(xí)近平總書記今年3月6日在參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界委員聯(lián)組會時提出的這一重要要求讓人們印象深刻。
多位專家分析，“大食物觀”內(nèi)涵更加豐富，它強(qiáng)調(diào)在確保糧食供給的同時，還要保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物的有效供給，也就是守好“米袋子”的同時，要拎穩(wěn)“菜籃子”，還要端牢“油罐子”，實現(xiàn)整個食物的供求平衡，更好滿足人民群眾日益多樣化的食物消費需求。
“森林蘊藏著豐富的食物，是天然的大糧庫。”中國林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐說，森林中多種多樣的動物、植物種子、果實或葉子中含有人體所需的各種營養(yǎng)，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國以林下種植、養(yǎng)殖、采集等為主的林下經(jīng)濟(jì)年產(chǎn)值超9000億元。
“例如油茶（又稱山茶）屬于山茶科山茶屬，是我國特有的木本油料樹種，用它的種子榨取的山茶油色清味香，營養(yǎng)豐富，是我國南方山區(qū)人民常吃的食用油。”楊忠岐介紹，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜籽油、花生油和豆油，與橄欖油相比，山茶油的維生素E含量高一倍，具有很高的營養(yǎng)價值。經(jīng)過近10多年的推廣種植，現(xiàn)在全國山茶面積已達(dá)6800萬畝，已經(jīng)形成了新興的山茶油產(chǎn)業(yè)。
“食育”教育，促進(jìn)青少年健康成長
攝取食物是人的本能，但吃與會吃、吃得健康有本質(zhì)區(qū)別。
“作為傳統(tǒng)飲食大國，強(qiáng)化以食物為載體、養(yǎng)成進(jìn)餐文明禮儀、學(xué)習(xí)健康飲食知識、提升食物選擇能力的‘食育’教育，是豐富‘大食物觀’內(nèi)涵和順應(yīng)人民對美好生活向往的為民之舉。”中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師吳佳指出，“食育”教育是衛(wèi)生與健康事業(yè)的重要組成部分，是提升兒童青少年乃至全民營養(yǎng)健康水平的首選策略。
近日，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。其中，根據(jù)不同學(xué)段制定了“清潔與衛(wèi)生、烹飪與營養(yǎng)等日常生活勞動”等學(xué)段目標(biāo)。例如在烹飪與營養(yǎng)方面，5—6年級學(xué)生要能根據(jù)家人需求設(shè)計一頓午餐或晚餐的營養(yǎng)食譜，了解不同烹飪方法與食物營養(yǎng)的關(guān)系。
專家指出，兒童通過體驗、感知食物的特性，了解和認(rèn)識食物，學(xué)習(xí)和豐富基于食物的生活經(jīng)驗，有利于促進(jìn)其語言、感官、認(rèn)知、社會情感的發(fā)展，從而使他們擁有生活自理能力、良好的人際關(guān)系和心理狀態(tài)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 膳食 |
