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邱女士告訴中新網(wǎng)，鴨血粉絲湯的雛形就是鴨血湯，不過在上世紀九十年代，鴨血粉絲湯就已經(jīng)出現(xiàn)。“我20多年前在夫子廟做生意的時候就已經(jīng)常吃了�，F(xiàn)在南京的大街小巷，到處都是鴨血粉絲湯的店面，很難再覓鴨血湯的蹤跡。”
在網(wǎng)友還在為鴨血粉絲湯能否申遺爭論不休時，今年公布的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中，同樣誕生于上世紀七八十年代的螺螄粉已是“榜上有名”，
早在2015年，柳州就已開始組織起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》，并于2016年5月正式施行。該標(biāo)準(zhǔn)對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等都進行了細致規(guī)定。
此次鴨血粉絲湯速食裝標(biāo)準(zhǔn)出爐，讓人很難不猜測，看著同行上榜“非遺”，鴨血粉絲湯是不是終于坐不住了？
能否成為下一位“網(wǎng)紅”？
同樣長的發(fā)展歷史、同樣受眾廣泛，有了自己的速食裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，鴨血粉絲湯能否對標(biāo)螺螄粉，成為新晉“網(wǎng)紅”嗎？
中研普華研究員李學(xué)認為，基礎(chǔ)建設(shè)是必不可少的推動力。“早前由于門檻極低，市場魚龍混雜，為了應(yīng)對競爭，螺螄粉經(jīng)歷了產(chǎn)品升級，產(chǎn)業(yè)鏈升級的過程，并設(shè)立了行業(yè)入局壁壘和標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，打消了入局初期呈現(xiàn)優(yōu)劣不齊的差異化，這一品類這時才終于進入了標(biāo)準(zhǔn)化的階段。”
“此外，螺螄粉的成功還離不開政府和多行業(yè)的聯(lián)合推動，如網(wǎng)紅推手等。”李學(xué)說。
近年來，方便速食商品正越來越受到年輕一代的歡迎，從自熱火鍋到網(wǎng)紅酸辣粉、熱干面，甚至關(guān)東煮，曾經(jīng)的街攤小吃，正紛紛走上流水線，向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，其中不乏試圖復(fù)刻螺螄粉成功的。
“鴨血粉絲湯沒有什么技術(shù)含量，一般是用整鴨或者鴨架熬高湯，湯熬的濃肯定好吃。”邱女士說。“除了粉絲外，主要配料就是鴨血、鴨肝、鴨腸還有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼營銷，或可成為鴨血粉絲湯贏得賽道的突破口。
產(chǎn)品開發(fā)方面，目前大部分鴨血粉絲湯品牌仍停留在原味上，不過，回味贊已推出了酸辣和藤椒口味，力圖吸引消費者前來嘗鮮；南京冠生園則在基礎(chǔ)料包外新加入了鍋巴包，“鍋巴蘸湯吃”的新奇感受也獲得了不少購買者的好評。
在營銷策略上，李佳琦、薇婭、雪梨等網(wǎng)紅也紛紛助力推薦。除此之外，今年年初愛奇藝播放的《約定之來碗鴨血粉絲湯》，也將鴨血粉絲湯端上了熒幕，人們在眼饞美食的同時，也為這碗粉背后的傳承故事所感動，一碗“老鴨粉”就此增添了不少“人情味”。
李學(xué)表示，“總體上，鴨血粉絲湯能夠?qū)W習(xí)和借鑒螺螄粉電商零售的成功之路。鴨血粉絲湯食物口味基礎(chǔ)良好，南京電商以及配套的物流等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好。”
你吃過鴨血粉絲湯嗎？ (來源：中新網(wǎng)客戶端 左雨晴) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: |
