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北京7月4日電，在速食產(chǎn)品流行的今天，螺螄粉、酸辣粉、小火鍋、蓋飯等都紛紛速食化擺上了貨架。作為久負(fù)盛名的金陵小吃鴨血粉絲湯，自然也不例外。
最近，鴨血粉絲湯速食裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落地，為速食鴨血粉絲湯的品質(zhì)進(jìn)一步做出了保證。不過，與同類食品相比，這一標(biāo)準(zhǔn)似乎有些“姍姍來遲”。
標(biāo)準(zhǔn)落地：“含鴨量”不低于50%
據(jù)江蘇多家媒體報(bào)道，近日，南京市市場監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》，規(guī)定企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，同時(shí)符合該通知中所列標(biāo)準(zhǔn)的前提下，方可申請相關(guān)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，速食裝鴨血粉絲湯的特征料包必須要保持在總含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。
所謂特征料包，就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產(chǎn)品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過整個(gè)鴨血粉絲湯重量的50%，料包內(nèi)的固形物，也就是鴨產(chǎn)品占比也要超過50%。
此外，特征料包必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，其他料包例如粉絲，如為外采則要標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。
中新網(wǎng)注意到，目前網(wǎng)上售賣的速食鴨血粉絲湯中，除了像南京冠生園這樣的烘焙食品老字號品牌外，還有好幾款都是線下連鎖店品牌，例如回味贊、鴨得堡。
以回味贊的原味鴨血粉絲湯為例，該產(chǎn)品規(guī)格為229.5g/盒，其中鹵鴨血包、鹵肝腸包的總重為160g，占總重的70%，遠(yuǎn)高于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中要求的50%。在淘寶的商品評論中，不少購買者表示該產(chǎn)品“與南京本地的味道一樣”或者“味道很接近”。
作為鴨血粉絲湯的忠實(shí)食客，南京邱女士告訴中新網(wǎng)，當(dāng)?shù)仄放七B鎖店的價(jià)格平均在20元左右，而淘寶上該產(chǎn)品的單價(jià)為16元，其他品牌價(jià)格在15-22元不等，與線下價(jià)格相差不大。
“鴨血湯”還是“鴨血粉絲湯”？
口味平和，鮮香爽滑又南北皆宜的特色，讓鴨血粉絲湯已經(jīng)火出南京，成為和沙縣小吃一樣開遍南北的“網(wǎng)紅小吃”。有消費(fèi)者表示：“我家樓下三家店，沙縣小吃、蘭州拉面、鴨血粉絲湯。”
不過在最近頒布的第五批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，鴨血粉絲湯卻未能與其他網(wǎng)紅小吃一樣見榜。
實(shí)際上，早在2018年4月，就有報(bào)道稱“南京鴨血粉絲湯正在制定地方標(biāo)準(zhǔn)，還要申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。針對這一消息，當(dāng)時(shí)的網(wǎng)友也是各執(zhí)一詞，一些人覺得美食沒有所謂的“正宗”，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)不利于各家保持自己的特色；另一些人則認(rèn)為規(guī)范加工可以打擊部分走了味的“山寨”品。
而對于“申遺”傳聞，盡管當(dāng)時(shí)的官方未有明確回應(yīng)，但不少當(dāng)?shù)孛襟w認(rèn)為，給鴨血粉絲湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)，就是為申遺做準(zhǔn)備。
申遺傳聞也引來不小的質(zhì)疑。有人認(rèn)為鴨血粉絲湯不僅家喻戶曉，而且市場占有率也較高，不必貼上“非遺”的標(biāo)簽來進(jìn)行保護(hù)；更有網(wǎng)友表示，鴨血粉絲湯出現(xiàn)的時(shí)間太短，小時(shí)候只知“鴨腸湯”“鴨血湯”，不知有“鴨血粉絲湯”，因此“不配”申遺。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: |
