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“提示消費(fèi)者打包剩余菜品”“對明顯過量點(diǎn)餐、取餐的行為進(jìn)行提醒、勸導(dǎo)”“自助餐可以采取事先約定方式，對造成浪費(fèi)的消費(fèi)者收取相關(guān)費(fèi)用”……《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》施行已滿一周，記者走訪多個餐廳發(fā)現(xiàn)，食品浪費(fèi)行為仍然屢見不鮮。即使有餐廳依規(guī)對浪費(fèi)行為進(jìn)行勸阻，卻往往遭遇尷尬。
現(xiàn)場
光盤宣傳難尋 自助浪費(fèi)明顯
周二晚上8點(diǎn)，通州萬達(dá)廣場四樓餐飲區(qū)一片熱鬧。某牛排餐廳門口，等位的凳子上擺放著多個餐盤，沒吃完的炒飯、蛋撻、粥、黃瓜片“明晃晃”地?cái)[在盤中。有一小盤排骨，幾乎沒有動彈就全數(shù)剩下。“有時客人等位比較久，我們會從店里拿一些食物讓大家先墊一墊。”該店服務(wù)員一邊介紹，一邊忙著收拾殘羹剩菜。
在另外一家川味餐廳，餐桌上還剩大半盤的炒飯，被服務(wù)員直接倒進(jìn)了垃圾袋。一家香鍋店中，菜盤里明明還有沒吃完的蝦，但顧客并未選擇打包，而是直接剩在了盤里。
走訪過程中，記者只在一家餐廳內(nèi)看到了“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動”的標(biāo)語。另外的餐廳，張貼的多是防疫須知、衛(wèi)生許可等告示，并沒有光盤行動的宣傳。
相比于點(diǎn)菜類餐廳，自助餐廳的食品浪費(fèi)行為更加嚴(yán)重。在萬豐路的一家商場的自助餐廳里，一些就餐家庭并未遵循“少量多次”的取餐原則，而是一次性拿回很多盤食物擺滿了一桌，再互相分吃。另外一些已經(jīng)吃完還未收拾的餐桌上，盤子同樣堆滿了一桌，上面還有不少沒吃完的食物，蛋糕和水果尤其多。
難處
勸阻遭遇尷尬 處罰流于形式
對于顧客的食物浪費(fèi)行為，餐廳的工作人員會怎么做？川味餐廳服務(wù)員表示，餐廳提倡“光盤”行動。但一般情況下，只有顧客提出打包需求時，餐廳才會準(zhǔn)備餐盒打包，“有些客人，怎么說呢……你說多了，人家會不高興的。”
而在青年路某水煮魚店，當(dāng)有人點(diǎn)菜較多時，餐廳服務(wù)員會提示“差不多了，應(yīng)該夠了。”據(jù)其介紹，餐廳對反浪費(fèi)十分重視，員工吃工作餐浪費(fèi)都會被罰款。但如果真的出現(xiàn)顧客浪費(fèi)食物的行為，對方還不聽勸，也沒有什么其他好辦法。
根據(jù)反浪費(fèi)新規(guī)，自助餐廳可以采取事先約定的方式，對造成浪費(fèi)的消費(fèi)者收取相關(guān)費(fèi)用。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，這一規(guī)定并未普及。在少數(shù)約定了“罰款”的餐廳，處罰也只是口頭說說。
萬豐路商場的一家自助餐廳，顧客入場前，除了要交一份餐費(fèi)，還要額外付50元的押金。前臺介紹，如果吃完飯沒有浪費(fèi)，押金如數(shù)退還。避免浪費(fèi)本是好意，偏偏有顧客還因?yàn)檫@條規(guī)定和前臺起了爭執(zhí)。“我們十多個人，怎么可能不浪費(fèi)？”面對咄咄逼人的顧客，前臺只能改口稱，剩菜不達(dá)到一定量不會罰錢。
雖然交了押金，但真的有客人出現(xiàn)了浪費(fèi)情況，餐廳也只會睜一只眼閉一只眼。記者跟隨剛剛吃完、餐桌上剩著不少菜的一家人來到前臺，退押金時，服務(wù)員連檢查都沒有做，直接就把押金退了回去。
專家建議
勸導(dǎo)處罰遇阻 不如引導(dǎo)鼓勵
對于顧客的浪費(fèi)食物行為，勸導(dǎo)效果不佳，處罰也很難落實(shí)，怎么辦？中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授楊宏山認(rèn)為，相比于對浪費(fèi)行為進(jìn)行罰款，用正面引導(dǎo)和鼓勵可能效果更好，也容易讓消費(fèi)者接受。事實(shí)上，《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》第八條就提到，“鼓勵對實(shí)施‘光盤行動’的消費(fèi)者給予獎勵或者優(yōu)惠。”
“但關(guān)鍵一點(diǎn)在于，這種鼓勵行為的實(shí)施主體是誰，實(shí)施方式是什么。”楊宏山表示，最直接的辦法肯定是讓餐飲服務(wù)者以減免餐費(fèi)或打折的形式獎勵光盤行為，但長期下去，餐飲服務(wù)者的參與意愿會越來越低，因?yàn)檫@與其追求利潤的經(jīng)營目標(biāo)有沖突。“管理學(xué)中有一個激勵相容理論，放在這個情境中，就是指企業(yè)‘反浪費(fèi)’的社會責(zé)任如何與它的經(jīng)營目標(biāo)相適應(yīng)，這個問題不應(yīng)該單單由企業(yè)去考慮解決辦法，政策制定者也應(yīng)該去做進(jìn)一步的思考和規(guī)劃。”
來源：北京日報(bào)客戶端
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