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對(duì)此，李園園表示，理論上，在把米湯濾掉后，不僅大米飯中的糖分減少了，其中一些對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的實(shí)際含量也會(huì)有所下降，如維生素B1等。“因此，米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量，也會(huì)降低，提升的可能性不是很大。”她說。
而廣告中所提到的高抗性淀粉，是抗性淀粉中的一種，這種淀粉不能被淀粉酶分解為葡萄糖，即不容易被人體吸收，它的熱量值比好消化的淀粉低一點(diǎn)，因此受到不少瘦身人士的青睞。它常被視為膳食纖維，很多谷物和薯類中都含有該物質(zhì)。米飯?jiān)谡糁筮^程中，一部分直鏈淀粉就有可能被轉(zhuǎn)化為抗性淀粉。
“低糖電飯煲在濾出米湯后，就會(huì)減少該米飯中支鏈淀粉的含量，隨之會(huì)提高直鏈淀粉和抗性淀粉的所占比例。而米飯中直鏈淀粉所占比重越大，就會(huì)越有助于抗性淀粉的生成。不過抗性淀粉的生成不僅受到直鏈淀粉所占比例的影響，還會(huì)受到烹飪的溫度、淀粉與蛋白質(zhì)的相互作用、淀粉與脂質(zhì)的相互作用等因素的影響。在家庭環(huán)境下蒸米飯時(shí)，直鏈淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉的幾率并不大，低糖飯中抗性淀粉含量也不會(huì)太多。”李園園說。
李園園特別強(qiáng)調(diào)，雖然抗性淀粉熱量低，對(duì)控制血糖有一定功效，但要其發(fā)揮功效，量也很重要。有研究證明，如果想要控制血糖，抗性淀粉攝入量至少要占總膳食攝入淀粉量的14%，低于這個(gè)量效果甚微。而僅憑吃低糖飯，是難以達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的。
與其談“糖”色變不如合理搭配主食
“低糖電飯煲備受追捧，與近年來網(wǎng)上刮起的‘戒糖’風(fēng)潮有一定關(guān)系。”李園園說。
近幾年，“戒糖”成了網(wǎng)絡(luò)流行趨勢(shì)，大量文章不斷向人們“科普”：只有拒絕攝入一切糖類物質(zhì)，才能減重、養(yǎng)生。而米飯被一些瘦身人士視為“含糖大戶”，令人避之唯恐不及，許多明星甚至二三十年都不吃一粒米。
“米飯中的主要糖類物質(zhì)——淀粉，其在胃腸中被消化、吸收后，會(huì)被轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進(jìn)而導(dǎo)致人體血糖升高。”李園園表示，要想進(jìn)一步解釋米飯的升糖原理，就不得不提到GI值(血糖生成指數(shù))，它是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。米飯中的淀粉由于極易被消化、吸收，會(huì)使人體血糖快速上升，因此米飯屬于高GI食物。資料顯示，通常白米飯的GI值為85，而低糖米飯只是減少了部分淀粉，不太可能使其從高GI食物變?yōu)榈虶I食物。
米飯雖然位列高GI食物排行榜前列，但李園園并不建議大家不吃米飯。“對(duì)于普通人，完全禁食米飯等主食的行為是不科學(xué)的，更是不健康的。由于糖類是大腦等很多人體器官的重要能量物質(zhì)，因此不吃米飯等主食可能會(huì)導(dǎo)致大腦能量供應(yīng)不足，出現(xiàn)記憶力下降、內(nèi)分泌失調(diào)、疲勞、抵抗力下降等問題。我們不要談‘糖’色變，人體適量攝入淀粉，對(duì)維持血糖穩(wěn)定、保證大腦能量供應(yīng)等，都是有好處的。”她說。
“當(dāng)然，主食不能吃得太精了， 一定要注重粗細(xì)搭配。”李園園建議，尤其對(duì)于糖尿病患者及肥胖人群，要注意合理搭配飲食，應(yīng)適當(dāng)減少攝入精米等升糖較快的食物，同時(shí)增加全谷類、雜豆類以及薯類等食物的攝入量，這樣血糖自然就能平穩(wěn)下來，也有利于控制餐后血糖上升速度。此外，多攝入粗糧、谷物等食物，不僅有利于控制血糖、體重，還能增加膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的攝入，一舉多得。
來源：科技日?qǐng)?bào) 記者 張 蘊(yùn) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 電飯煲 |
