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下午兩三點，正是午飯過后，一天中感覺最困倦的時候。辦公室的同事們還沒完全歸位，在徹底進入下午的工作之前，需要一點提神的東西�？此颇θ琳疲睦镌缫延写鸢福杭s上要好的同事，湊單點杯奶茶！
撕開吸管塑料套，精準、力度恰好地用吸管的尖頭戳開封蓋，吸完一口濃郁的奶茶，嘴里幾顆Q彈珍珠還在嚼著，重新打開午休前電腦上的工作頁面或者辦公軟件，一下子，精神飽滿。
“還是一樣，招牌、熱飲、加仙草、中杯，不另外加糖。”比較“惜命”的同事說，擔心奶茶沒有“靈魂”的那位則選了三分糖。這些選項很好地緩解了人們的健康隱憂，但是，戒不掉的奶茶，少糖或無糖的配方，是否就可以健康與快樂兩雙全了？
糖太“美”
一篇《人類為什么癡迷于奶茶？》的文章這樣寫道：“奶茶的傳播真的很像生物入侵，一旦在某地開始走俏，就會短時間內(nèi)大面積擴散，迅速征服男女老少的胃和心。”而且凡是喝完奶茶的人，普遍會呈現(xiàn)一種滿足的靡靡之態(tài)。
中國藏蒙地區(qū)喝的傳統(tǒng)奶茶，采用磚茶和鮮奶加鹽熬制而成，是北方游牧民族的日常飲品，不但驅(qū)寒，還有益于健康。但是今天人們手捧一杯的是港式和臺式那樣的甜奶茶。奶茶中的甜味，是它神奇魅力的來源之一。試著設(shè)想一杯完全沒有甜味的奶茶，是多么寡淡、沒有靈魂。
1970年代，有位叫做雅各布·斯坦納的口腔生物學教授做了個實驗，他給還未嘗過母乳的新生兒喂糖水，然后在論文中寫道：“那表情明顯很放松，掛著心滿意足的微笑。餐后仍然舔舐嘴唇，做吮吸之態(tài)。”他又給新生兒喂苦水，新生兒吐了出來。
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、清華大學醫(yī)學院碩士顧中一告訴《中國新聞周刊》，人類的嗜甜習慣來自進化過程中的獎勵機制。自然界中原本沒有那么多糖分，在古代，人類獲得糖分需要花費一些力氣，比如要通過從樹上摘果子等方式完成，時間長了，“吃到糖”這個動作就成為獲得能量或者熱量來源的一個標志。另一方面，人的大腦需要利用葡萄糖才能發(fā)揮作用，自然會讓人們一直以來在缺乏能量時，都會偏向于喜歡吃帶糖分的東西。
美國作家戴維·考特萊特在《上癮五百年》中寫到，糖不僅是一種調(diào)味劑，還是一種安慰劑，它能夠刺激大腦釋放多巴胺，讓人產(chǎn)生快感。生活已經(jīng)這么“苦”了，甜一點不好嗎？開心是開心了，但是過度攝入糖分也會帶來糖尿病、肥胖、齲齒等風險。2019年美國糖尿病學會年會上曾提出一個口號，“最好遠離一切甜飲，包括不含糖的甜味劑飲料。”
世界衛(wèi)生組織(WHO)在一份有關(guān)成年人和兒童糖攝入的指南中提到，建議把游離糖，即人們在食品中添加的單糖和雙糖，以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖的攝入量限制在每天50克之內(nèi)，最好能進一步限制在25克以下。
2017年8月，上海市消費者權(quán)益保護委員會對27家主流奶茶品牌的51款暢銷奶茶進行了測試，發(fā)現(xiàn)27款正常甜度奶茶中，平均含糖量為每杯34克，最多的高達每杯62克。一杯奶茶喝完，留給其他食物的糖攝入量，已經(jīng)沒有多少空間了。
為了迎合健康的訴求，商家們推出了更多選項，點奶茶時不但可以選擇半糖、三分糖、無糖，有些還有熱量指數(shù)和升糖指數(shù)更低的代糖。但是在上海這項測試中，“無糖”款的奶茶也自帶糖分，平均糖含量為2.4克/100ml，最低也有1.2克/100ml，而一杯中杯奶茶一般都是400ml~500ml。
2019年11月，福建省消委會、福州市消委會發(fā)布《現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶開展比較試驗》結(jié)果，選取福州市20家奶茶店40件樣品，樣品主要針對銷量較大的珍珠奶茶，購買樣品規(guī)格均為大杯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，14款無糖奶茶含糖量超過建議攝入量。
“老婆餅”里沒老婆，奶茶里沒加奶
有些人為了健康，自己在家做奶茶，但在紅茶里倒上牛奶，卻不是想要的香濃味道。要像店里那樣，要絲滑的口感，要哪怕一點點甜味，要每一口都能夠咀嚼上管它是紅豆、還是珍珠、波霸等小料才對味……這些，就要從制作一杯奶茶的成分說起。但是，除了糖之外，這些美味誘惑中，也還有其他健康隱患。
營養(yǎng)師田雪在“丁香醫(yī)生”平臺撰文寫道，奶茶絲滑的口感，需要用奶味更加濃郁的淡奶來制作——淡奶是蒸發(fā)掉水分，濃縮了一倍后的牛奶，因而脂肪含量更高更絲滑，但是，這不便宜。出于成本的考慮，一種工業(yè)替代品在奶茶中更加常用：植脂末(俗稱奶精)。
打開外賣平臺，點開“一點點”奶茶店的菜單，隨便找一款奶茶，下面寫著：阿薩姆紅茶搭配特選植脂末，經(jīng)由黃金比例調(diào)制而成。首都醫(yī)科大學附屬潞河醫(yī)院臨床營養(yǎng)師張家瑜指出，植脂末的口味和牛奶很相似，用在奶茶中可以減少牛奶用量，甚至不用添加牛奶，還可以使口感更細膩，更加潤滑厚實，這也是奶茶好喝的原因之一。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 奶茶 |
