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2020年1月9日，湖北省市場監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，黃岡市黃州區(qū)德莊萬達廣場火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2019年09月03），氧氟沙星檢出值為34.8μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。
2019年11月18日，福州市市場監(jiān)管局通報了6起餐飲企業(yè)采購不合格食品原料案，福州市臺江區(qū)重慶德莊火鍋店位列其中。事件要追溯到2019年7月1日，福州臺江區(qū)重慶德莊火鍋店以每根1元的價格，從一位上門推銷者處采購油條20根。經(jīng)檢驗，該批次油條鋁殘留量不合格。福州市臺江區(qū)市場監(jiān)管局沒收重慶德莊火鍋店違法所得44元，罰款5000元。
被質(zhì)疑“吃老本”
公開資料顯示，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司，1999年在重慶成立。2000年，其創(chuàng)始人李德建因購買獲吉尼斯世界紀(jì)錄的“天下第一大火鍋”而受關(guān)注。該鍋在洛陽鑄造而成，自重15噸，直徑10米，高1.06米，被認(rèn)為是重慶火鍋的標(biāo)志和代表。自李德建購買該火鍋后，德莊名聲大噪，也開啟了擴張之路。目前，德莊火鍋擁有自營店、控股店、特許加盟店達900余家。
新京報記者注意到，德莊火鍋仍在不斷加碼。2020年12月，天眼查App顯示重慶德莊飲食連鎖有限公司發(fā)生工商變更，注冊資本從400萬變更為2500萬，增幅為525%。這是由重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司全資持股，是德莊火鍋品牌的主體運營公司，兩家公司董事長均為李德建。
除了衛(wèi)生和食品安全問題屢次被通報以外，德莊火鍋“差評”也被業(yè)內(nèi)總結(jié)成典型案例。2020年7月，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2020中國川渝火鍋差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》，對幾個典型川渝火鍋品牌的差評作了研究分析。分析顯示，德莊有3方面的差評占比最高，分別是性價比低（21.4%）、環(huán)境差（13.3%）、吃出異物（4.0%）；另外，食材差評占17.4%，“欺騙消費者”占8.1%。
針對頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，1月28日，德莊火鍋總部品牌部龍姓工作人員對新京報記者介紹，目前曝光的這些門店問題均已整改完畢，大多都是加盟店出問題。她稱，德莊900多家門店中有600家左右是加盟店。當(dāng)問及餐具清潔這樣容易整改的問題為何屢次發(fā)生時，該人員表示并不清楚，還需上報后才能回復(fù)。
“這種‘發(fā)生-整改-又發(fā)生’的惡循環(huán)透露出管理存在的問題，對一些門店的違規(guī)或失信的懲罰措施太低。”北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院研究員、中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽接受新京報記者采訪表示，品牌方即便制定了門店管理和執(zhí)行規(guī)范，但加盟商為了節(jié)約成本可能并不遵守，違規(guī)成本低則出現(xiàn)隱患概率就會高。
“目前在幾家川渝火鍋的頭部企業(yè)中，德莊火鍋除了資歷老一些，并沒有特別的競爭優(yōu)勢了。”一名餐飲界業(yè)內(nèi)人士告訴新京報記者，德莊近年來專注于“跑馬圈地”開加盟店，忽視了打基礎(chǔ)、練內(nèi)功。“例如使用洗滌劑不當(dāng)這種低級錯誤還層出不窮、屢次通報，說明這個品牌一直在消耗自己，長期以往，發(fā)展前景不容樂觀。”
來源：新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 官網(wǎng)截圖 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 抽檢 |
