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而在另一家點(diǎn)餐制的自助餐廳，雖然規(guī)定了點(diǎn)餐輪數(shù)，但實(shí)際操作中服務(wù)員坦言，“輪數(shù)”很難把握，“有時(shí)候就加了一杯果汁，你要是算一輪，顧客會(huì)不高興。”在上海白領(lǐng)余曉彤看來(lái)，自助餐廳設(shè)立的所謂克重、輪數(shù)、時(shí)間限制，很難具備強(qiáng)制性。
——店家“松緊尺度”難拿捏，用餐體驗(yàn)和杜絕浪費(fèi)需平衡。“我們其實(shí)也很難辦，要是嚴(yán)格執(zhí)行所謂的克重限制，按道理哪怕超過(guò)一克也是要罰錢的，但罰還是不罰？罰多少？這些都是問(wèn)題。”一家海鮮火鍋?zhàn)灾蛷d的店長(zhǎng)鄭昊表示，“不近人情地要求顧客可能會(huì)降低用餐體驗(yàn)。”
——食客擔(dān)心“實(shí)惠不成反被坑”，限制一多難“自助”。合肥市民黃阿姨是自助餐廳的�？停谒磥�(lái)，“吃自助餐圖的就是實(shí)惠，得到實(shí)惠的同時(shí)確實(shí)不該浪費(fèi)”。但她也表示，有的自助餐廳按照就餐人數(shù)準(zhǔn)備食物，上餐期間不是把食物一次上齊，而是根據(jù)情況適當(dāng)上菜，“這就導(dǎo)致我想吃的、價(jià)格稍貴的食物遲遲不上，能填飽肚子的、單價(jià)較低的食物卻上得又快又多，讓人懷疑是不是商家以防止浪費(fèi)為由降低成本。”
節(jié)約風(fēng)尚正流行
“新招”還需精準(zhǔn)“下刀”
記者在走訪中也感受到，全社會(huì)厲行節(jié)約的新風(fēng)尚正在得到廣泛響應(yīng)。入場(chǎng)交押金越來(lái)越能被接受，不少食客表示“每次夾取或點(diǎn)餐的時(shí)候，都會(huì)掂量掂量”。但要徹底告別“自助餐心態(tài)”，靠的不僅是一個(gè)個(gè)限制浪費(fèi)的“新招”，更有賴于杜絕浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)氣的形成，以及新風(fēng)尚之下店家更加高質(zhì)量且精細(xì)化的服務(wù)。
“放任不管當(dāng)然不行，但是管得太多也不行。”余曉彤說(shuō)，“我覺(jué)得自助餐廳與其讓服務(wù)員‘掂量著’上菜，不如讓服務(wù)更加精細(xì)化，哪怕讓服務(wù)員多問(wèn)一句‘您最想吃什么，我們先上’。”
鄭昊則認(rèn)為，自助餐杜絕浪費(fèi)“過(guò)程控制比結(jié)果控制更重要”，“總是盯著食客最終浪費(fèi)了多少，不如在過(guò)程中就強(qiáng)化不要浪費(fèi)的理念，服務(wù)員多對(duì)消費(fèi)者的過(guò)度拿取食物行為進(jìn)行提示，對(duì)浪費(fèi)的后果稍加提醒，我相信絕大多數(shù)人還是能聽(tīng)進(jìn)去的。”
“針對(duì)自助餐浪費(fèi)現(xiàn)象，首先應(yīng)該加大節(jié)約行為的引導(dǎo)和提倡，至于自助餐浪費(fèi)到底該不該罰以及罰多少，應(yīng)該以店家和顧客雙方的約定為優(yōu)先。”上海君瀾（無(wú)錫）律師事務(wù)所律師何至誠(chéng)認(rèn)為，“比如二維碼點(diǎn)餐時(shí)，店家可以事先給顧客一個(gè)浪費(fèi)行為規(guī)范懲戒的約定，只要顧客同意就有了電子合同的效力，能在無(wú)形之中強(qiáng)化顧客的節(jié)約意識(shí)。”
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著消費(fèi)者對(duì)自助餐的理解不斷改變，以及餐廳在控制成本和拉新留客之間形成更好的平衡，相信自助餐的“浪費(fèi)”標(biāo)簽也將逐步撕去。（來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 自助餐 |
