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——規(guī)則好立不好守。以南京東路的燒烤自助餐廳為例，押金條例上寫明了“剩余餐食超過150克，押金恕不退還”，但實際操作中，所謂的“150克”也只是服務員的“目測”，“只要看起來不嚇人就行”。
而在另一家點餐制的自助餐廳，雖然規(guī)定了點餐輪數(shù)，但實際操作中服務員坦言，“輪數(shù)”很難把握，“有時候就加了一杯果汁，你要是算一輪，顧客會不高興。”在上海白領余曉彤看來，自助餐廳設立的所謂克重、輪數(shù)、時間限制，很難具備強制性，“久而久之，大家覺得也就是個‘幌子’，不遵守也沒關系。”
——店家“松緊尺度”難拿捏，用餐體驗和杜絕浪費需平衡。“我們其實也很難辦，要是嚴格執(zhí)行所謂的克重限制，按道理哪怕超過一克也是要罰錢的，但罰還是不罰？罰多少？這些都是問題。”一家海鮮火鍋自助餐廳的店長鄭昊表示，“飯店做的是口味和人情，不近人情地要求顧客可能會降低用餐體驗。”
——食客擔心“實惠不成反被坑”，限制一多難“自助”。合肥市民黃阿姨是自助餐廳的�？停谒磥�，“吃自助餐圖的就是實惠，得到實惠的同時確實不該浪費”。但她也表示，有的自助餐廳按照就餐人數(shù)準備食物，上餐期間不是把食物一次上齊，而是根據(jù)情況適當上菜，“這就導致我想吃的、價格稍貴的食物遲遲不上，能填飽肚子的、單價較低的食物卻上得又快又多，讓人懷疑是不是商家以防止浪費為由降低成本。”
節(jié)約風尚正流行 “新招”還需精準“下刀”
記者在走訪中也感受到，全社會厲行節(jié)約的新風尚正在得到廣泛響應。入場交押金越來越能被接受，不少食客表示“每次夾取或點餐的時候，都會掂量掂量”。但要徹底告別“自助餐心態(tài)”，靠的不僅是一個個限制浪費的“新招”，更有賴于杜絕浪費的社會風氣的形成，以及新風尚之下店家更加高質量且精細化的服務。
“放任不管當然不行，但是管得太多也不行。”余曉彤說，“我覺得自助餐廳與其讓服務員‘掂量著’上菜，不如讓服務更加精細化，哪怕讓服務員多問一句‘您最想吃什么，我們先上’。”
鄭昊則認為，自助餐杜絕浪費“過程控制比結果控制更重要”，“總是盯著食客最終浪費了多少，不如在過程中就強化不要浪費的理念，服務員多對消費者的過度拿取食物行為進行提示，對浪費的后果稍加提醒，我相信絕大多數(shù)人還是能聽進去的。”
“針對自助餐浪費現(xiàn)象，首先應該加大節(jié)約行為的引導和提倡，至于自助餐浪費到底該不該罰以及罰多少，應該以店家和顧客雙方的約定為優(yōu)先。”上海君瀾（無錫）律師事務所律師何至誠認為，“比如二維碼點餐時，店家可以事先給顧客一個浪費行為規(guī)范懲戒的約定，只要顧客同意就有了電子合同的效力，能在無形之中強化顧客的節(jié)約意識。”
業(yè)內人士表示，隨著消費者對自助餐的理解不斷改變，以及餐廳在控制成本和拉新留客之間形成更好的平衡，相信自助餐的“浪費”標簽也將逐步撕去。
來源：新華社記者王默玲、滕佳妮、龔雯 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 光盤 |
