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魯石是一位資深驢友，每當他踏上自駕游的路途時，后備廂里都少不了大量的自熱方便食品。“冷水浸泡發(fā)熱包能提供充足的熱量，即使是在青海、西藏這樣的高海拔地區(qū)，也能吃上十成熟的米飯，再配上魚香肉絲、粉蒸肉之類的配菜，旅途的疲憊一掃而空。”
利用生石灰遇水散熱的原理，自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品應運而生，并在疫情發(fā)生以來呈現井噴式增長。除了自熱包加熱，水煮、開水沖泡等加熱方式也并不麻煩，基本能在5分鐘內讓消費者吃上熱乎飯。
有人看好方便食品加熱方便，也有人從方便食品中尋找家鄉(xiāng)味道。重慶姑娘章雨璇“嗜辣如命”，說起自熱式的牛油火鍋、麻辣香鍋、串串香，她如數家珍：“每次旅游或出差，我都要帶上自熱火鍋，在路上吃一頓，其他旅客都循著香氣投來羨慕的眼光。”
除了流行于川渝地區(qū)的火鍋，還有陜西的油潑辣子面、廣西的桂林米粉和柳州螺螄粉、廣東的馬拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鴨血粉絲湯……這些曾經只有在手藝精湛的大師傅現場制作時才能得見的地方特色小吃，如今也變成了制作簡單、口味正宗的方便食品，使人們即使身處天南海北，仍能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。
業(yè)內人士指出，消費者購買和食用方便食品已經遠遠超出了單純的果腹需求。從傳統(tǒng)美食的沃土中挖掘，再回歸傳統(tǒng)風味，越來越多的食物前面被冠以“方便”二字，折射出方便食品的推陳出新。“整個方便食品正在從‘價格戰(zhàn)’向‘價值戰(zhàn)’實現健康轉型。”孟素荷說。
高端化
——更多科技創(chuàng)新，讓方便食品加速向“好吃、營養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展
未來，方便食品行業(yè)將從哪些方面發(fā)力，為消費者提供更好的產品？
“中國方便食品行業(yè)抓住機遇、保持穩(wěn)健發(fā)展的關鍵和核心是科技創(chuàng)新，為行業(yè)的快速發(fā)展精準把脈。”中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇說。
創(chuàng)新化的產品是帶動方便食品逆勢突圍的驅動力。蛋糕質地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚籽的爆漿沙拉風味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍粟米植物肉水餃……新工藝、新食材，讓方便產品時尚感爆棚，極大地滿足了人們在食用時的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應用，也極大地提升了方便產品的營養(yǎng)價值，給產品增添了新的活力與健康元素。
丁香醫(yī)生數據研究院發(fā)布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對于健康的定義已經從“不生病”轉變?yōu)?ldquo;吃好、睡好、心情好”，國民健康觀念發(fā)生了根本性的轉變。方便食品企業(yè)，也持續(xù)向高端市場發(fā)力。
方便面行業(yè)“食材化”傾向越來越明顯，由撕開一泡即食，轉向更多樣化的自助食用方式，加速朝著“美味、營養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展。
針對多元化的消費需求，不少方便食品企業(yè)選擇了差異化創(chuàng)新的道路，為消費者提供更多品質選擇�？祹煾迪群笸瞥�“Express速達面館”“速達煮面”“速達自熱面”等健康營養(yǎng)高端面，今年上半年高價袋面銷售額同比增長47.8%；統(tǒng)一方便面不斷改進產品用料，用高湯打造健康新鮮的棱線面，“湯達人”產品上半年收益同比增長29.7%；今麥郎的“蒸煮”非油炸方便面、采用航空級食品技術FD鎖鮮技術的白象“原力鮮面”“酒香撲面”等，也為方便食品市場吹來了一股新風。
國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長田建新指出，下一步要加快方便食品營養(yǎng)化，“人們對方便食品的消費需求，不僅要求色香味美，對食品安全和營養(yǎng)健康也更加關注。如何滿足這些需求，是行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)”。
在打造更加環(huán)境友好、資源節(jié)約的方便食品方面，從業(yè)者同樣大有可為。近年來，方便食品裝備的設計更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗，產品包裝開始從追求外表奢華向綠色環(huán)保、尊重消費者訴求轉變。
“方便食品行業(yè)是促進國際國內雙循環(huán)發(fā)展的重點行業(yè)之一。未來，方便食品行業(yè)要在增品種、提品質、創(chuàng)品牌方面發(fā)力，不斷提升品牌影響力和認可度，力爭形成‘百花齊放’的品牌競爭格局。”李堂兵說。
來源：人民日報海外版 汪文正 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 方便食品 |
