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“罐頭”粽子微生物污染頻超標
從不合格原因上看，微生物指標不合格最突出，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌、金黃色葡萄球菌、霉菌，5項共占不合格比例的82.3%。
市售預包裝粽子通常是真空包裝，按照定義，這類粽子屬于罐頭食品的一種。
通常我們認知中的罐頭一般是金屬薄板、玻璃等容器包裝的食品，如午餐肉罐頭、黃桃罐頭、罐裝可樂。
軟罐頭稱為“第二代罐頭食品”，其一般是將各種不同的食品原料加工處理后，裝入熱熔封口的蒸煮袋內(nèi)，經(jīng)過適度的加熱殺菌，使之成為能長期保存食用方便的食品，例如粽子、灌腸。
作為層層密封的軟罐頭粽子，為什么還會被各種細菌潛入其中呢？
1.衛(wèi)生指標不過關
菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標，其不合格次數(shù)最多，達71次。大腸菌群也是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，不合格次數(shù)有27次。大腸菌群嚴重超標，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。
標稱被抽樣單位為珠海唯靈東方食府有限公司的2批次堿水粽不合格，其中1批次菌落總數(shù)的抽檢結果為多不可計，1批次大腸菌群≥24000MPN/100g，衛(wèi)生狀況堪憂。
還有一點是，這些罐頭食品能在常溫狀態(tài)下久儲不腐的最主要原因是能“達到商業(yè)無菌”。
商業(yè)無菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。不過，商業(yè)無菌非細菌學上的所謂絕對無菌，其允許罐內(nèi)殘存某些微生物或芽孢。
抽檢結果顯示，16批次粽子不符合“商業(yè)無菌”，包括麥大叔、皇中皇、瑞年、月盛齋、源盛齋、胖四娘等品牌旗下產(chǎn)品。
2.檢出致病菌
金黃色葡萄球菌因在顯微鏡下像一串串金黃色的葡萄而得名，這種細菌廣泛分布在水、空氣、土壤以及人的皮膚中。
金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性細菌，其在適當?shù)臈l件下能夠產(chǎn)生腸毒素。如果金黃色葡萄球菌附著并污染了肉蛋奶類食物，被人們食用后可能會出現(xiàn)食物中毒的癥狀。
值得一提的是，金黃色葡萄球菌有較強的耐熱性，如60°C要加熱1小時才能被殺死。
抽檢結果顯示，有4批次粽子檢出金黃色葡萄球菌，本刊提醒消費者這些粽子全部都是散裝產(chǎn)品。
霉菌是一種絲狀真菌，意即“發(fā)霉的真菌”。常見的霉菌有很多，比如消費者熟知的黃曲霉菌、赭曲霉，一個個都是讓人聞風喪膽的“狠角色”。
霉菌對人類的危害主要表現(xiàn)在：有的能使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生霉菌毒素，該類毒素可能引起慢性中毒，甚至致癌、致畸、致突變作用。
抽檢結果顯示，有3批次粽子霉菌超標，包括2批次散裝粽子和1批次預包裝粽子。
標稱由河南科迪速凍食品有限公司生產(chǎn)的金絲蜜棗粽（粽子）（600g/袋）菌落總數(shù)、霉菌同時超標，其中霉菌計數(shù)檢出值為1300個/g（標準要求≤50個/g），超標25倍。（來源：消費者報道） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 粽子 |
