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專家們表示，健康意識不足也是影響分餐制落實的重要原因。據(jù)新華網(wǎng)對近2萬名網(wǎng)友的問卷調(diào)查顯示，四成網(wǎng)友贊成分餐制推廣，而三成網(wǎng)友則表示反對。從整個社會來看，只有少數(shù)人有分餐意識，想分餐或使用公筷的人反而常常讓人覺得“另類”。
不過，這次新冠疫情讓人們開始反思很多日常習慣，用餐成為其中很重要的一方面。而近日，在國務院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會上，全國愛衛(wèi)辦副主任、國家衛(wèi)生健康委規(guī)劃司司長毛群安更是明確表示，下一步將總結一些地方推廣分餐制的經(jīng)驗，將好的做法形成制度，進行推廣。
多種標準將加速分餐制改革
專家們認為，長久以來的飲食傳統(tǒng)也許可以從餐飲企業(yè)的供給側改革嘗試突破。近日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會制定了《“位上菜”制作規(guī)范》，目前正在征求意見。“所謂‘位上菜’，就是按位上菜、一人一份。消費者可一次嘗試更多品種的菜，餐飲企業(yè)也可以精準把握食量、避免浪費，更重要的是衛(wèi)生，有益身體健康。標準對‘位上菜’的溫度、原料、重量進行標準化規(guī)定，便于操作、避免交叉感染，規(guī)避食品安全隱患。”于學榮說。
而推廣使用公筷公勺也正在納入飯店的日常管理環(huán)節(jié)。3月8日，江蘇泰州發(fā)布《公勺公筷使用規(guī)范》地方標準，這是全國首個出臺的地方性公勺公筷使用標準。
3月9日，山東省文化和旅游廳、山東省旅游飯店協(xié)會聯(lián)合向全省旅游飯店、住宿和餐飲行業(yè)發(fā)出倡議，在全省旅游飯店(餐飲)行業(yè)推廣實行“分餐制、公勺公筷雙筷制”。
3月16日，山東省還率先在國內(nèi)推出《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》，提出了“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三種模式，為推廣分餐制提供了很好的實踐。此外，北京、上海、河北、湖南等地也明確倡議使用公筷公勺。
“對不同的企業(yè)、場景可以嘗試不同的分餐制，例如大型、高檔次的餐飲企業(yè)，可以推行‘位上菜’；中小型餐飲企業(yè)，可以嘗試多用公筷公勺；居家用餐，家庭成員可以使用固定碗筷，在保護自己的同時，也愛護他人。”戴月說。
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中國分餐歷史遠超會食歷史
中國傳統(tǒng)的日常飲食方式，經(jīng)歷了從分餐到會食的漫長過程，且分餐的歷史時間遠超會食的歷史時間。最早的史前氏族文化階段，食物是共同所有，食物加工后，按照人數(shù)平分，然后各自進餐，這是最原始的分食制。
到了商周時期，中國人開始席地而坐，憑俎案而食，人各一份，分食制成為非常厚重的一種飲食傳統(tǒng)。歷史典籍中，有關分餐制的記載俯拾即是�！妒酚�·項羽本記》中描寫的“鴻門宴”，表明當時實行的就是分餐制。在宴會上，項王、項伯東向坐，范增南向坐，沛公北向坐，張良西向侍，這5人便是一人一案。
魏晉南北朝，少數(shù)民族與漢族的文化逐漸融合，也帶來了飲食風俗的變化，最為典型的是這一時期出現(xiàn)了高足坐具，這促使大家開始同桌而食。
隋唐時期，飲食文化受少數(shù)民族影響更甚。到了武周中期后，國家空前繁榮，達到鼎盛，此時分餐與會食并存，會食成為主流。不過，在這段時期，用餐方式仍有過渡期多元化特征。
到宋代時，具有現(xiàn)代意義的會食出現(xiàn)在餐廳里和飯館里。到明清時期，會食制就完全成熟流行了。
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