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為我引杯添酒飲，與君把箸擊盤歌。邀約三五好友同桌共餐，對(duì)酒當(dāng)歌別有一番情趣，但一不留神，也可能把病毒、細(xì)菌打包吞下。有研究顯示，人群中食源性感染的發(fā)生率在不斷增加。而“共餐共食”，為細(xì)菌和病毒提供了進(jìn)入人體的可趁之機(jī)。抵擋可經(jīng)飛沫傳播、接觸傳播的新冠病毒，分餐制可謂一道健康屏障。
3月以來，山東、北京、江蘇、河北、湖南等地相繼出臺(tái)分餐制、公筷公勺的地方規(guī)范或倡議。夾菜用公筷，拒絕“口水菜”，正在走向更多人的餐桌。
其實(shí)，早在非典期間，分餐制、公筷公勺就曾被廣泛呼吁、采用過，可惜疫情過后逐漸被人們放棄。有專家表示，基于傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣、餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成本等現(xiàn)實(shí)困境，分餐制難以一蹴而就，但可以通過多種措施、規(guī)章，對(duì)餐飲業(yè)和公眾進(jìn)行分餐制習(xí)慣的培養(yǎng)，讓分餐成為日常生活的標(biāo)配。
同吃一盆菜可能吃出多種疾病
從分餐制到合餐制，闔家享受豐美菜肴“同吃一盆菜”的同時(shí)，卻為部分疾病的傳播提供了可乘之機(jī)。
1月底，南京一家庭一次聚餐，導(dǎo)致7人先后確診患上新冠肺炎。哈爾濱一家庭9人聚餐，9人均為確診病例。
“除了新冠病毒，可以通過糞口傳播的幽門螺桿菌、甲肝病毒、傷寒桿菌、手足口病，都是潛在危害。”江蘇蘇州市立醫(yī)院消化道內(nèi)科副主任醫(yī)師閔寒說，幽門螺桿菌是一種微需氧的螺旋狀的革蘭陰性細(xì)菌，全球約50%的人攜帶。
1983年，澳大利亞學(xué)者沃倫和馬歇爾首次在胃炎患者的胃黏膜中發(fā)現(xiàn)了幽門螺桿菌，它可以長(zhǎng)期定植在胃黏膜表面。幽門螺桿菌感染能引起胃部一系列病變，例如胃癌、慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、成人和兒童不明原因的缺鐵性貧血等疾病。
1989年和1993年，學(xué)者們又首次從胃炎患者的牙菌斑和唾液中分離并成功培養(yǎng)出幽門螺桿菌。“這意味著幽門螺桿菌也能通過唾液傳播，但并非所有感染幽口螺桿茵的人，都會(huì)出現(xiàn)明顯的消化道癥狀，通常僅有少部分感染者可能出現(xiàn)典型的臨床表現(xiàn)。不過，推行分餐制，對(duì)于降低幽門螺桿菌的感染可能有幫助。”閔寒說。
不只堵住感染還有其他健康好處
可以“病從口入”的還有甲肝病毒等細(xì)菌和病毒。“甲肝病毒、瘧疾、霍亂、諾如病毒可以隨糞便排出體外，糞便如果污染飲用的水源、食物、蔬菜等，其他人飲用被污染的水或者吃掉被污染的食物，就可以造成傳染。除了食物，糞便也可以污染玩具、生活用具，孩子在接觸這些玩具、生活用具之后，如果手部沒有徹底清潔而接觸、吃下食物，也有可能造成感染。”江蘇省疾控中心食品安全與評(píng)價(jià)所副所長(zhǎng)、主任醫(yī)師戴月說，人們?nèi)绻c患有糞口傳播的消化道疾病的患者共用餐具、茶杯、牙具等，就有可能通過口進(jìn)入消化道，而實(shí)行分餐制可降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。
分餐制為人類抵御細(xì)菌、病毒構(gòu)筑健康防線的同時(shí)，也會(huì)間接帶來健康的飲食習(xí)慣和生活方式。“合餐可能不太好控制進(jìn)食的量，每餐吃得多，能量攝入過多，易引起超重肥胖，超重肥胖是心血管疾病的危險(xiǎn)因素之一。”戴月說。
閔寒認(rèn)為，“圍桌合餐時(shí)，可選擇的食物很多，有的人可能會(huì)挑食，例如蛋白質(zhì)攝入過多，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)；海鮮吃得多，可能有患痛風(fēng)的隱患，但分餐制有利于控制食量，便于營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。”
健康意識(shí)影響公筷“流行”
每當(dāng)一次流行性傳染病暴發(fā)，分餐制都會(huì)被大力倡導(dǎo)。非典之后，使用公勺公筷的呼吁曾一度流行，但非典疫情的遠(yuǎn)去，也逐漸帶走了人們的熱情。
呂書紅、田本淳、楊廷中曾于2008年發(fā)表的《非典期間與非典后期居民相關(guān)健康行為比較》一文指出，非典期間，在外出就餐的人群中， 總是和較多使用公筷者為12.1%和24.8%， 2006年則分別下降至11.2%和22.7%。
戴月分析，分餐制對(duì)于講究色香味俱全的中式餐飲來說，菜肴的擺放可能不如圍桌合餐精致，而主客之間少了夾菜的寒暄，也被認(rèn)為會(huì)影響聚餐的氛圍。
“其實(shí)分餐制推廣了很長(zhǎng)時(shí)間，但不少人認(rèn)為，居家分餐會(huì)增加隔閡感。而一些餐飲企業(yè)認(rèn)為實(shí)行分餐制增加了人力成本，也需要占用更多的碗盤、筷勺，餐具成本提高，所以推廣一直存在困難。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說，目前，江蘇39.1萬戶餐飲服務(wù)單位，推行分餐制的不到10%。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 公筷 |
