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醬油品牌六月鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在手工制作醬油時代，釀造主要原料采用大豆，發(fā)酵完成后淋油的方式提取醬油。大豆中的油分會漂浮在醬油上層，給醬油的提取帶來很大困擾，同時容易氧化變質(zhì)導(dǎo)致醬油的口感和味道產(chǎn)生變化。伴隨著醬油釀造技術(shù)的改進(jìn)和革新，使用脫脂后的大豆可以大幅度地提高醬油的蛋白質(zhì)含量，生成更多對人體有益的氨基酸，釀造出的醬油品質(zhì)更高。
此外，從環(huán)保的角度而言，醬油釀造過程中的大豆脫脂處理，不僅提高了釀造過程中脫脂大豆原料的各類營養(yǎng)成分含量，避免了大豆油在醬油釀造過程中產(chǎn)生的氧化不利影響，而且大豆脫脂產(chǎn)生的大豆油可收集，用于其他產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，避免了浪費(fèi)。
六月鮮打造高品質(zhì)醬油
隨著飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，越來越多的人們倡導(dǎo)減鹽健康生活。然而對于現(xiàn)代化的食品加工工藝而言，減鹽且不添加防腐劑，不僅代表了釀造的技術(shù)水平，更是對人類生活品質(zhì)的改善。
六月鮮采用烘焙壓榨式高鹽稀態(tài)工藝，不惜時間成本堅持六個月足期釀造，確保充分發(fā)酵積累足夠的具有天然防腐作用的酒精、乙酸、乳酸等營養(yǎng)成份，同時，以壓榨式取汁方式一次性將原汁壓榨出，并配以封閉式、自動化的發(fā)酵系統(tǒng)和嚴(yán)格的工藝管控及先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)避免發(fā)酵過程中其他微生物的滋生和干擾，實(shí)現(xiàn)了不用添加更多的鹽來控制醬油的品質(zhì)，釀造出的醬油本身就具備了更好的防腐能力，可以做到減鹽且不添加防腐劑。
醬油已經(jīng)不僅僅是一種簡單的調(diào)味品，更是現(xiàn)代都市生活品質(zhì)的象征。優(yōu)質(zhì)醬油在保證食材本身的營養(yǎng)價值之余，提升了菜肴的美味，用“用心的美味”把一家人的心緊緊捆綁在一起。正如六月鮮一直倡導(dǎo)的“用心”和“家庭”的理念，堅持用每一份真心付出為消費(fèi)者提供健康、均衡的飲食生活。
來源：中國新聞網(wǎng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 醬油 |
