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北京3月12日電，“宅家”的這段日子里，很多人自然修煉成了“廚神”；但與此同時，人們對“火鍋”“燒烤”等食物的想念也與日俱增。隨著疫情逐步得到控制，餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇，不少餐廳陸續(xù)開放堂食。餐飲業(yè)如何安全復(fù)工？“新華視點”記者在多地探訪。
復(fù)工進度條：分區(qū)分級復(fù)工 堂食陸續(xù)解封
“這一個多月最想念的就是火鍋。”3月2日，公司復(fù)工第一天，王先生一下班就和兩位同事約著吃了頓火鍋。在成都，這座將對火鍋的熱愛融于血液的城市，像王先生一樣想念火鍋的市民不在少數(shù)。
記者在成都街頭走訪發(fā)現(xiàn)，“低風(fēng)險”區(qū)的不少火鍋店開始恢復(fù)堂食，有的火鍋店在門口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵自提、支持外賣”的提示。
在廣州市荔灣區(qū)一家商場內(nèi)，一些餐飲店雖已營業(yè)，但顧客只能在門口點餐，打包帶走，不提供堂食，且只推出部分菜品供選擇。廣州一家成都小吃店雖已開放堂食，但根據(jù)隔桌開放原則，餐廳中16張餐桌只開放了7張。
在北京，很多餐廳的堂食剛剛解封。“堂食是3月3日開始的，目前店內(nèi)營業(yè)額還不到日常的一半。”西貝某店面的工作人員說。在北京西城區(qū)一家餐廳，雖然可以堂食，但一桌最多只能坐兩人，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌。
在日前的國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會上，商務(wù)部有關(guān)負責(zé)人表示，生活服務(wù)業(yè)要按照“分區(qū)分級、精準防控”原則復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
目前，上海、杭州、成都、北京等城市已允許符合防疫條件的餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食。大型連鎖及商場內(nèi)餐飲企業(yè)有不少已恢復(fù)堂食。一些城市實施了分級動態(tài)管理，如廣州市以縣（市、區(qū)）為單元劃分防控區(qū)，根據(jù)疫情現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢分等級管理。
中國飯店協(xié)會研究院近日發(fā)布的《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》顯示，一些低風(fēng)險地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步在復(fù)工，大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%，高于平均值。但目前行業(yè)復(fù)工率較低，復(fù)工比例在30%以下的占93%，73%的餐企認為復(fù)工比例在10%以下。
防疫與復(fù)工如何同步推進
有著“煙火氣息”的餐飲業(yè)復(fù)工是一座城市復(fù)蘇的重要體現(xiàn)。餐飲行業(yè)提供的是面對面的服務(wù)，且易人員聚集，如何確保安全有序仍是第一要務(wù)。
此前，商務(wù)部會同國家衛(wèi)生健康委印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南，對經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、場所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管理、外賣服務(wù)等方面作出安排。
——及時消毒。廣州市對開放限制性堂食的，要求餐飲單位“每桌每批次顧客用餐后對桌椅立即進行消毒，再安排下一批次，間隔時間不低于10分鐘”。北京的餐飲服務(wù)單位防控指引中，對消毒劑的有效氟含量、配制比例和時間作出了詳細規(guī)定。
記者在北京一家商場的餐飲區(qū)看到，消毒酒精、免洗消毒液等用品已成為門店標(biāo)配。顧客結(jié)束用餐后，店員會用酒精對桌椅等進行消毒。
——控制距離。廣州市發(fā)文要求，餐飲單位開展限制性堂食服務(wù)的，大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不少于1米。
成都市小龍坎火鍋春熙店曾是當(dāng)?shù)刈罨鸨幕疱伒曛唬咔榍�，幾乎每天都有上百桌排隊。店長王平告訴記者，按照要求，該店推行“特殊時期就餐服務(wù)”：火鍋店隔一桌坐一桌，每桌客人不超過4人，每個區(qū)域只安排3名服務(wù)員，不提供包間服務(wù)，不接受排隊。
——限制客流。記者注意到，北京多家餐廳均在門口貼有防控指引文件，并特意標(biāo)出“禁止餐飲服務(wù)單位承辦各類群體性聚餐活動”的規(guī)定。記者咨詢多家店面，店員均表示“不接受三人及三人以上用餐”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐廳 |
