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長(zhǎng)遠(yuǎn)的口碑，比一時(shí)的火爆簽單更重要。想清楚這個(gè)道理，老板不會(huì)那么辛苦，而年夜飯所承載的“開年大吉”才會(huì)真正成立。
受訪者悅悅告訴我們：家里懶得做，外面不好吃。這就是大多數(shù)家庭年夜飯的現(xiàn)狀。
另一位老板則說，受到消費(fèi)升級(jí)的影響，年夜飯已經(jīng)成為剛需市場(chǎng)，這讓很多老板不肯放棄年夜飯經(jīng)營(yíng)，并愿意花更高的費(fèi)用挽留員工。
除了菜品增加附加值想想客戶真正的需求
說起在外吃年夜飯，很多人第一反應(yīng)是——貴。
千篇一律的菜單，每年都在兜售著老套的菜品。而這種做法讓很多顧客感覺“交了智商稅”。
比如套餐永遠(yuǎn)是XX88結(jié)尾，總有那么幾道菜，用的是廉價(jià)的食材，卻因?yàn)槿×藗�(gè)好名字而身價(jià)倍增，上菜以后顧客大呼“上當(dāng)”。
對(duì)此，很多媒體還專門推出“反套路”攻略，提醒顧客擦亮眼睛。
一個(gè)年夜飯而已，為什么像鴻門宴？
其實(shí)年夜飯比平日貴些，顧客并不是不能理解，但餐廳的發(fā)力點(diǎn)和顧客的需求點(diǎn)脫節(jié)了，這才是導(dǎo)致“鴻門宴“的真正原因。
“相比花88元買個(gè)吉利的菜名，你不如告訴我，餐廳可以提供更好的環(huán)境，不急躁的服務(wù)，設(shè)置一點(diǎn)互動(dòng)小驚喜……這些溢價(jià)讓我覺得更值得。“小韓告訴嚴(yán)選君。
用菜名提高附加值，這種方法有點(diǎn)像一錘子買賣，既不討巧，也沒有持續(xù)的傳播力。雖然消費(fèi)在升級(jí)，但客戶也不愿意白白交了智商稅。
所以，除了浮夸的菜名，想想客戶真正的需求吧。吃啥，也許不是頭號(hào)考慮因素，但是，在什么氛圍下吃，和誰(shuí)一起吃，是否吃得舒心，才是年夜飯新消費(fèi)升級(jí)下的剛需核心。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 作者：王月半） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 年夜飯 |
