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這幾天，故宮角樓餐廳又火了。原因是，角樓餐廳推出了6688元起的“年夜飯?zhí)撞?rdquo;被一搶而空，在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)熱議。
其實(shí)，角樓餐廳和故宮沒有啥實(shí)質(zhì)關(guān)聯(lián)，并不屬于故宮的資產(chǎn)，顧客花的錢，也不會為故宮貢獻(xiàn)收益。
但，“我在宮里過大年”仿佛成了一個值得期待的團(tuán)年潮流。
烏龍的是，這兩日又有媒體報道，角樓餐廳的年夜飯取消，已陸續(xù)給預(yù)定的顧客返還訂金。
無論是引發(fā)熱議還是取消，不可否認(rèn)的是，“故宮年夜飯”確實(shí)受到了極大的追捧，反饋出“年夜飯剛需”市場下，顧客的新追求，也體現(xiàn)了年夜飯市場的新營銷變化。
沒有“天子”加持，社會餐廳應(yīng)該如何開拓年夜飯營銷？
傍上大IP一座難求關(guān)鍵詞：儀式感
說到底，故宮的年夜飯之所以產(chǎn)生了強(qiáng)烈的話題感，并不在于多貴，而在于傍上了大IP——故宮。
6688元的價格當(dāng)然不算低，但有人專門對比了北京其它中高檔酒樓的年夜飯菜單，發(fā)現(xiàn)人均600多元的價格很多見，比這個貴的也大有人在。
不同的是，角樓餐廳離“天子”如此近，這就賦予年夜飯別樣的意義。
盡管有人說，故宮的年夜飯存在過度商業(yè)化的炒作，但也有網(wǎng)友評價：相比那些又貴又拘束的西餐廳，我寧愿把錢花給故宮餐廳。
這說明啥?中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，很多顧客愿意為儀式感買單。
尤其是踩在點(diǎn)上的儀式感。
菜品還沒公布，席位已經(jīng)搶光，這可能就是儀式感變現(xiàn)的直接體現(xiàn)。
年夜飯之所以特殊，是因?yàn)槠渚哂袀鞒屑绎L(fēng)、闔家團(tuán)圓的意義，并不是簡單的吃吃喝喝，一餐下來，傳遞的是長幼之間的祝福和愿景。
根據(jù)《杭州日報》報道，杭州多家景區(qū)餐廳年夜飯預(yù)定火爆，且古色古香、具有歷史感的布局成為潮流元素。
這些，都體現(xiàn)出國人多年夜飯“儀式感”的期待。
所以別光顧著羨慕宮里的年夜飯有多暢銷，多想想自己家的餐廳，如何增加年味兒，增加儀式感吧。
比如策劃一些年夜飯的小互動，讓財神爺發(fā)發(fā)紅包;比如提前布置一些紅色氛圍，讓預(yù)定的人可以立馬簽單;再比如，有點(diǎn)歷史的酒樓可以增加文化厚重感，把“在此過年”和“開年大吉”做個巧妙結(jié)合，讓顧客吃個好彩頭。
年夜飯是口碑傳播最佳節(jié)點(diǎn)一年火爆or一餐火爆？
在寫這篇稿件前，我們采訪了幾個“習(xí)慣于在外吃年夜飯的家庭”，普遍反饋是：年夜飯最容易出現(xiàn)的問題是——由于餐廳人手不夠、預(yù)定太滿，導(dǎo)致服務(wù)和菜品都勉勉強(qiáng)強(qiáng)，能夠中規(guī)中矩就不錯了，哪里還能期待驚喜呢？
這也反饋出老板的苦衷：年底都是用人荒。
然而，即便現(xiàn)實(shí)不易，我們還是想提個醒，年夜飯，是一年初始的象征，是一年中第一個、也是最重要的一個節(jié)日聚餐，也是口碑傳播的最佳機(jī)會。
試想，一桌老少齊聚，席間除了聊家常，再有就是聊餐廳。搞定這一桌人，接下來的元宵、端午、中秋、國慶，還有生日、紀(jì)念日、喜宴等等……會裂變出更多后續(xù)往來。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 年夜飯 |
