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25日，“人造肉正式開(kāi)售”登上微博熱搜。起因是天貓國(guó)際宣布將在“黑色星期五”購(gòu)物節(jié)期間上線人造肉。此前，人造肉大多直供餐廳，普通消費(fèi)者無(wú)法直接購(gòu)買(mǎi)加工。
這之前，已經(jīng)有好幾家餐廳出現(xiàn)了人造肉漢堡熱銷(xiāo)現(xiàn)象。而且，這些人造肉漢堡一點(diǎn)也不比真正的肉類(lèi)漢堡便宜，有些甚至賣(mài)到了88元一個(gè)。
據(jù)現(xiàn)有資料顯示，與國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)豆腐類(lèi)素肉不同的是，西方研制的“人造肉”是用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油制成的，以甜菜根提取物為“肉餅”上色，盡可能在味道、顏色、口感上模仿真實(shí)的肉。根據(jù)Tokyo Vegan的數(shù)據(jù)，“人造肉”的卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪含量與真正的牛肉相差無(wú)幾，但飽和脂肪酸減少了近50%，且完全不含膽固醇，顯然更加健康。
人造肉如今真的開(kāi)賣(mài)了，你會(huì)買(mǎi)嗎？
筆者認(rèn)為，至少目前，人造肉與真肉相比，市場(chǎng)人氣還有非常大的差距。首先，價(jià)格起了決定性作用，88元一個(gè)的人造肉漢堡，價(jià)格顯然是不具優(yōu)勢(shì)的。其次是口感，從實(shí)驗(yàn)室里造出來(lái)的東西，雖然接近真肉，但不可能和真肉一模一樣。模仿得了口味，但復(fù)制不了精華，消費(fèi)者能否廣泛接受還未知，市場(chǎng)前景不明了。從技術(shù)的角度來(lái)看，現(xiàn)階段就說(shuō)人造肉有多大的商業(yè)價(jià)值，甚至可以取代動(dòng)物肉，確實(shí)還有點(diǎn)遙遠(yuǎn)。站在投資者角度來(lái)看，這種高科技產(chǎn)品，只有當(dāng)其本身的口感能夠媲美真實(shí)的肉制品，并且價(jià)格不高于真的肉制品時(shí)，才具備市場(chǎng)潛能。
有人說(shuō)，研發(fā)人造肉的初衷是為了解決畜牧業(yè)帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題，但這不過(guò)有點(diǎn)像西醫(yī)的“頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳”，用一個(gè)新的工業(yè)化產(chǎn)品來(lái)取代之前的問(wèn)題產(chǎn)品，而且把人類(lèi)帶向離自然更遠(yuǎn)的方向。也許在不久的將來(lái)，隨著技術(shù)飛速發(fā)展，人造肉會(huì)比真實(shí)的肉更便宜更高產(chǎn)，但是，以利益為導(dǎo)向的人造肉工業(yè)化生產(chǎn)方式，會(huì)不會(huì)帶來(lái)新的環(huán)境問(wèn)題或食品安全問(wèn)題呢？
人造肉將走向何方？我們靜觀其變。（來(lái)源：杭州日?qǐng)?bào)）
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