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漢堡不腐需要天時、地利、人和
那么經(jīng)年不腐的漢堡究竟是如何煉成的呢？專家指出，要想得到這樣的“老漢堡”還需要天時、地利、人和。
熊睿說，首先漢堡中間的肉餅屬于油炸食品，油炸的肉餅經(jīng)非酶棕色化反應(yīng)去除了部分水分。其次，在特定的氣候條件下，漢堡可能在腐壞之前就變干了，食物中的水活度低于微生物生長的最低需求，使得細菌和霉菌無法生長。之后只要不受潮，就能保存很長的時間而不變壞。
“不發(fā)霉的‘老漢堡’，恰逢存放空間空氣干燥的‘天時’、存放環(huán)境清潔的‘地利’，以及沒被吃貨吃掉的‘人和’，細菌和霉菌難以在其上安家落戶，因此無需防腐劑幫忙，也能保持多年不腐。當然，經(jīng)過漫長歲月的漢堡，僅是看上去完好而已，蔬菜都已經(jīng)分解消失了，風味口感都大打折扣，可留作紀念，但不宜吃下肚子，因為已經(jīng)不適宜吃了，口感也欠佳。”朱毅說。
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它們不用防腐劑也能長久不壞
事實上，有很多飲食即使在不添加防腐劑的情況下，也是可以保存很長時間的，比如白酒、蜂蜜、醬油等。
白酒
白酒是我國最為常見的酒品之一，素有“陳年佳釀”的說法。純糧食釀造的白酒，在適合的溫度、濕度、干燥度等環(huán)境下做密封保存，只要不開封，甚至保存百年都不成問題。這主要是因為白酒的酒精度數(shù)一般都比較高，而酒精本身就有殺菌、消毒的作用，在酒精的作用下，白酒中的微生物很難存活，這就使白酒不會出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)的情況。
醬油
釀造醬油在沒有添加防腐劑的前提下，一般保存兩年是沒有問題的。這不僅因為釀造醬油在加工過程中經(jīng)過了嚴格高溫殺菌、無菌灌裝等工序，嚴格控制了導致腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象出現(xiàn)的微生物的生存與繁殖。還因為釀造醬油的原材料一般為大豆、小麥等糧食作物，這些糧食作物在發(fā)酵菌的作用下會產(chǎn)生多種氨基酸，繼而會代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)自身有抑制微生物繁殖、生長的作用。
蜂蜜
蜂蜜也是一類典型的不需要添加防腐劑就可以較長時間保存的食品，蜂蜜因為其高糖的特性，使得微生物難以存活、繁殖，因此在不添加防腐劑的情況下也可以長期保存。但值得注意的是，如果蜂蜜包裝被打開后，則需要在一定的期限內(nèi)吃完，因為打開包裝后，就有可能會出現(xiàn)食品的交叉感染，而當微生物、水分等進入蜂蜜后，就會導致蜂蜜發(fā)酵、變質(zhì)。（來源：科技日報） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 漢堡 |
