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具體來看，這些公司雖然在制作工藝上有諸多說法，但是原料卻大同小異，多是大豆、豌豆、小麥等的植物蛋白；中國(guó)肉類研究中心副總工程師臧明伍介紹，從目前來看，植物肉還是國(guó)際上“人造肉”制造的通行方法。
“實(shí)際它的來源就是植物蛋白，但是有一點(diǎn)不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，這樣做一下。”
人造肉走紅，是消費(fèi)趨勢(shì)還是噱頭？
對(duì)此，不少人評(píng)價(jià)，以“植物肉”為主的的人造肉，只是傳統(tǒng)素肉的“回鍋肉”。有分析認(rèn)為，人造肉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)起步較慢、也不符合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣。在此前A股市場(chǎng)多家人造肉公司受資本熱炒時(shí)，深圳圳中金銀海投資基金有限公司董事長(zhǎng)何軍民就做出過投資風(fēng)險(xiǎn)提示：
“人造肉達(dá)到產(chǎn)業(yè)化這還遠(yuǎn)得很，資金的炒作是脫離了基本面本身的，很多人造肉的炒作方式也是這樣。”
但科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，考慮到未來我國(guó)居民肉類消耗的增長(zhǎng)、消費(fèi)理念的變化等原因，不排除“人造肉”會(huì)在未來的餐桌上占有一席之地。
“這個(gè)東西在中國(guó)短期內(nèi)不會(huì)有太大市場(chǎng)，但也不能說沒市場(chǎng)。如果經(jīng)濟(jì)發(fā)展之后，有一部分人在健康和飲食方面的訴求就和歐美國(guó)家消費(fèi)訴求很接近了。
中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖認(rèn)為，還是應(yīng)該看到植物肉作為未來食品研發(fā)重要方向的價(jià)值。
“從營(yíng)養(yǎng)，還有從全民健康的角度考慮，植物肉提供更多的健康的選擇。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展多一種增長(zhǎng)的方式來說，其實(shí)我們中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)也面臨著增長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型，植物肉生產(chǎn)的環(huán)節(jié)可以更高效，更少的利用一些我們的資源。大力發(fā)展植物肉一個(gè)是為了我們產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點(diǎn)，二是為我們?nèi)窠】堤峁┮环N新的選擇方式。”
來源：央廣網(wǎng) 記者：杜希萌 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
