Impossible Foods還計劃2019年末擴大戰(zhàn)場，把植物肉送進美國零售店，與傳統(tǒng)肉一決高下。“我們的使命是取代食品供應(yīng)中對動物肉的需求，這意味著在人們現(xiàn)在能購買動物肉的任何地方，我們都要進駐，與其進行競爭。
”Impossible Foods國際業(yè)務(wù)高級副總尼克·哈拉(Nick Halla)告訴《財經(jīng)》記者。這家公司已經(jīng)進入亞洲市場，香港、澳門和新加坡的400多家餐廳正在使用其人造肉做餃子、點心、面條等食物。
未來食物的道德使命
中國人造肉公司珍肉將于9月推出植物人造肉月餅。
即將推出人造肉月餅的珍肉是中國十余家加入人造肉浪潮的創(chuàng)業(yè)公司之一，也將是第一家推出人造肉產(chǎn)品的中國公司。在宣傳文字中，珍肉打出對中國女性消費者更有吸引力的“零膽固醇、吃了不胖”的瘦身和健康概念。
但呂中茗表示，這次席卷全球的植物食品風(fēng)潮，已不是吃素這么簡單的事。“人們在重新思考，為什么吃肉，如果對餐桌上的肉不滿意怎么辦？”
新一批食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，試圖抓住商業(yè)機遇的同時，也在思考更深層的人類生存與環(huán)境問題。“養(yǎng)殖和肉類加工在嚴(yán)重消耗地球資源，人類需要重新思考如何才能可持續(xù)發(fā)展。”Future Meat Technologies公司CEO羅姆·克舒克(Rom Kshuk)對《財經(jīng)》記者說。Future Meat的目標(biāo)是在實驗室中培育出可食用肉。
周桓達(dá)認(rèn)為，替代蛋白領(lǐng)域中包括細(xì)胞培育肉、植物肉、植物奶所代表的這一波未來食物潮流只是一個開端。“科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)業(yè)團隊正在對傳統(tǒng)食物供應(yīng)鏈產(chǎn)生重大影響。”
畜牧業(yè)對地球環(huán)境的影響之大毋庸贅言。2018年發(fā)表在《科學(xué)》雜志的最新研究發(fā)現(xiàn)，降低畜牧養(yǎng)殖率，在降低環(huán)境影響方面比普及電動車更有效。文章指出，動物食品需要為環(huán)境問題負(fù)責(zé)，肉制品和奶制品為人類提供18%的卡路里和37%的蛋白質(zhì)，卻占用了人類83%的農(nóng)田，排放了60%的農(nóng)業(yè)溫室氣體，造成土地和水源過度使用、水體酸化和富營養(yǎng)化。
英國前首相溫斯頓·丘吉爾可能是最早一批關(guān)注動物福利，意識到實驗室肉會顛覆餐桌的人之一。
早在1931年，丘吉爾就在一篇發(fā)表于《大眾機械》雜志(Popular Mechanics)的文章中對人類未來的食物做出預(yù)測：50年后，人類將不再只為吃到雞胸肉和雞翅，就去飼養(yǎng)一整只雞，為避免如此荒謬的行為，我們會利用培養(yǎng)液培育出這些食物。
不過，實驗室肉真正出現(xiàn)的時間比丘吉爾的預(yù)測晚了30多年。2013年8月，一塊“造價”33萬美元的細(xì)胞培育漢堡肉在倫敦問世。體驗者吃過這塊漢堡肉后表示，“還可以嫩一些”、“缺少脂肪”，但他們一致認(rèn)為，在實驗室里用細(xì)胞培育的肉已經(jīng)走在了接近真肉的路上。“一口咬下去，你會覺得這就是真的漢堡肉。”一位試吃者說。
做出全球首個細(xì)胞培育漢堡肉的是荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克·伯斯特的科研小組。伯斯特得到了谷歌公司創(chuàng)始人之一謝爾蓋·布林的資金支持，他在大學(xué)實驗室里耗時五年培育出了這塊漢堡肉。它的2萬根肌帶完全是在培養(yǎng)液中培育出來，甜菜根汁和藏紅花粉讓它的顏色幾乎與真肉沒有分別。
伯斯特告訴《財經(jīng)》記者，細(xì)胞肉培育不會傷害動物，肉更安全，對環(huán)境也有益。“比起每年屠宰50萬頭牛，我更傾向于從牛身上取細(xì)胞和組織來培育牛肉的做法。”
據(jù)聯(lián)合國預(yù)測，2050年，全球人口將增至近100億，過剩人口的壓力正在超過地球資源的負(fù)荷，化學(xué)物品的使用和農(nóng)畜病近年來也引發(fā)人們對現(xiàn)有食品供應(yīng)鏈安全與否的疑慮。
薛巖表示，從養(yǎng)殖和加工業(yè)的角度講，肉業(yè)生產(chǎn)效率已經(jīng)很高，創(chuàng)新潛力到了盡頭，但還在不斷給環(huán)境帶來壓力，“我認(rèn)為這不可持續(xù)”。
新一代創(chuàng)新者想在實現(xiàn)商業(yè)價值的同時，也帶著這樣解決公共議題的目的，踏入食品行業(yè)。Oatly大中華區(qū)創(chuàng)意總監(jiān)羅頌鏗告訴《財經(jīng)》記者，動物養(yǎng)殖給環(huán)境帶來負(fù)擔(dān)，而Oatly想提供一種對環(huán)境更友好的選擇，“我們用燕麥奶對標(biāo)乳制品，乳制品能做的產(chǎn)品，我們都想做出來”。除了燕麥奶，Oatly還在開發(fā)對標(biāo)酸奶(yogurt)的ogurt、冰淇淋以及燕麥奶油。
與此同時，一些未來食物也引發(fā)了爭議，例如植物奶對乳業(yè)的挑戰(zhàn)就遭到了乳業(yè)巨頭的回?fù)簟?/p>
7月，恒天然首席科技官杰里米·希爾(Jeremy Hill)寫文章反駁了植物奶對人體和環(huán)境更有益的觀點，稱美國和瑞典的大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在同等營養(yǎng)物含量下，植物奶所造成的碳排放量是恒天然在新西蘭生產(chǎn)牛奶的兩倍，此外，植物奶的蛋白質(zhì)含量更低，每克蛋白質(zhì)的成本更高。“這意味著消費者花更多的錢卻得到了更少的營養(yǎng)。”他在文章中提到。
人造肉如此快地與消費者見面，也引發(fā)了養(yǎng)殖業(yè)的焦慮。為保護養(yǎng)殖業(yè)的利益，并對人造肉做出更清晰的界定，2018年8月，美國密歇根州出臺法律，宣布禁止植物肉產(chǎn)品以“肉”這一名稱和標(biāo)簽銷售，尚未推出市場化產(chǎn)品的細(xì)胞肉同在被限制之列。在其后幾個月，美國多個州跟隨密歇根州，對人造肉的稱呼做出了類似限制。
不過之后，美國食品管理部門又向人造肉領(lǐng)域釋放了更多利好消息。2019年3月，美國農(nóng)業(yè)部和食品藥品管理局宣布，實驗室培育肉禽將納入食品藥品管理局的管理，8月，該局進一步表示，準(zhǔn)許Impossible Foods在其植物肉制作過程中添加純發(fā)酵技術(shù)做出的大豆血紅蛋白，為這家公司進入超市渠道掃清障礙。
中國能否引領(lǐng)“未來食物鏈”？
無論如何，從資本層面看，越來越多投資者都開始對細(xì)胞肉、植物食品領(lǐng)域產(chǎn)生興趣，讓這個領(lǐng)域有比以往更充沛的資金去發(fā)展。Beyond Meat的股票成為今年以來全球股市的增長冠軍，而排在其后面的幾只股票都是傳統(tǒng)上更受資本追捧的生物醫(yī)藥公司。“此時此刻，人造肉正處于發(fā)展的好時機。”克舒克說。
未來食物要想與傳統(tǒng)動物性食物競爭，還需要克服諸多挑戰(zhàn)�？耸婵吮硎�，細(xì)胞肉產(chǎn)品距離面向市場還需兩年。難題是，如何讓脂肪更好地增長，并降低細(xì)胞培養(yǎng)液的成本，規(guī)模化地培育細(xì)胞和組織。肉的質(zhì)地也是一個挑戰(zhàn)，目前Future Meat在嘗試把植物肉和細(xì)胞肉兩種方法結(jié)合起來，比如借用植物原材料的韌性，再結(jié)合細(xì)胞培育出脂肪，得到更像肉的味道。
提升市場消費需求、擴大生產(chǎn)規(guī)模、降低成本同樣重要。今年5月已經(jīng)進入天貓渠道的Just Egg人造雞蛋，一瓶500克的蛋液售價130元，與普通雞蛋比起來昂貴太多。
周桓達(dá)很有信心，他相信摩爾定律會在食品科技領(lǐng)域發(fā)揮作用。“整體軟件領(lǐng)域每兩年就能將計算成本降低，這也是為什么App和SaaS公司能蓬勃發(fā)展。”周桓達(dá)說。“美國的科技風(fēng)投公司給了創(chuàng)業(yè)公司很大的推動，這是這個生態(tài)系統(tǒng)中的一個關(guān)鍵因素。”
細(xì)胞肉的成本已有大幅下降。曾經(jīng)100克成本33萬美元的實驗室培育肉，成本已經(jīng)降至1000美元/100克。伯斯特說，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)后，細(xì)胞肉的價格會接近10美元/100克。
好吃也非常重要。如果想讓中國消費者買單，只有牛排、漢堡肉還不夠，需要做出肉片、肉絲、肉塊等不同形態(tài)的肉，讓它們在煎、炸、炒、蒸等各種烹飪手法下都保持肉的色香味，烹飪過程中產(chǎn)生滋啦滋啦的聲音，還得有嚼勁。
在新食物和傳統(tǒng)動物食品的比拼中，誰會獲勝?克舒克認(rèn)為，人造肉與真肉會共存，但植物肉、細(xì)胞肉做的漢堡、香腸、雞肉塊會占領(lǐng)一部分大眾市場，傳統(tǒng)肉則會進入高端餐飲，“人們吃這些傳統(tǒng)肉時，會非常注重這些肉背后的動物福利”。
關(guān)于這個問題，伯斯特表示，在他的實驗室里還存在爭議。但他個人認(rèn)為，在長遠(yuǎn)的未來，最終細(xì)胞肉會取代傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉。
與海外熱鬧的新食物創(chuàng)業(yè)和投資相比，中國市場略顯冷清。
呂中茗表示，Beyond Meat上市后，中國植物蛋白領(lǐng)域也吸引了不少創(chuàng)投基金的注意，“但大家對市場前景還沒有明確說法，觀望的比較多”。
目前和人造肉概念相關(guān)的股票都在國外，在Beyond Meat股價飆升的刺激下，A股掀起了一波人造肉行情，凡是主營業(yè)務(wù)中有大豆之類與人造肉沾邊的公司，都經(jīng)歷了一波大漲，但其實它們當(dāng)中絕大多數(shù)，都沒有公開過真正意義上與人造肉相關(guān)的布局。
中國目前有大約10家植物肉初創(chuàng)公司，處于早期階段，實驗室培育肉領(lǐng)域尚為空白;一些此前非常低調(diào)的佛素食品公司開始出現(xiàn)在大眾視野中，它們的技術(shù)能力是否足以與研發(fā)投入更大的創(chuàng)業(yè)公司競爭，還是一個問題。
植物乳品領(lǐng)域，蒙牛、伊利、達(dá)利園等大企業(yè)推出了不少豆奶產(chǎn)品，但這個領(lǐng)域也缺乏能給行業(yè)帶來驚喜的初創(chuàng)“黑馬”。
周桓達(dá)表示，因為中國擁有成熟的數(shù)字經(jīng)濟模式，中國的食品創(chuàng)新初創(chuàng)企業(yè)和投資者更熟悉下游電子商務(wù)，例如外送平臺、生鮮電商、社區(qū)團購，但在上游創(chuàng)新領(lǐng)域，包括生物科技、生命技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、新食物原料和材料創(chuàng)新，以及供應(yīng)鏈效率方面，中國起步比美國和歐洲慢。但他表示，這一領(lǐng)域的投資增長正在加快，根據(jù)AgFunder數(shù)據(jù)，2017年-2018年間增長了超過800%。
行動比較快的中國投資公司正在通過支持國際創(chuàng)業(yè)公司，加大對未來食物的布局力度。Bits x Bites是中國第一個食品科技創(chuàng)投基金，2018年與泰森旗下創(chuàng)投基金共同投資了Future Meat Technologies，以及另一家以色列鷹嘴豆蛋白公司InnovoPro。
中國和歐美消費市場有差異。在中國推廣帶有環(huán)保概念的食物，一個難點是市場的成熟度。“歐美消費者更前端一些，愿意為環(huán)境買單，中國消費者對飲食的需求處于健康和體重管理層面，還未考慮到地球環(huán)境和動物福利，市場需要引導(dǎo)。”薛巖說。他正在負(fù)責(zé)制定中國第一份與植物蛋白肉產(chǎn)業(yè)相關(guān)的發(fā)展報告，國家食藥監(jiān)總局、國家市場監(jiān)督管理總局也參與其中。
呂中茗發(fā)現(xiàn)，美國在人均年消耗83公斤肉類產(chǎn)品時，出現(xiàn)了一批崇尚植物蛋白食品的人，一些人造肉公司也已成立十年之久，例如Beyond Meat就是2009年成立的。“中國2017年年人均消費63公斤肉，這個數(shù)字已經(jīng)很高。”他覺得未來食物的機會已經(jīng)來到。
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