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網(wǎng)紅透明袋裝真的夠安全嗎？
可視化的透明包裝還傳遞出一個信號：好牛奶，看得見。
牛奶的化學(xué)成分復(fù)雜，它由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和鹽類等成分所組成。在貯存流通過程中，溫度、光、氧氣是影響牛奶品質(zhì)的最大威脅。
以小白奶（滅菌乳）來說，這種牛奶一般采用超高溫瞬時滅菌和無菌罐裝工藝，使牛奶的微生物數(shù)量達到了商業(yè)無菌水平，同時透明包裝也能阻隔氧氣的滲透。
在牛奶中最嚴(yán)重的風(fēng)味缺陷來源于脂類物質(zhì)的氧化，這種氧化分為光誘導(dǎo)氧化和自動氧化。在避光環(huán)境下，牛奶都在緩慢地進行著自動氧化，這也是牛奶雖然滅菌卻不能無限期保質(zhì)的原因之一。
對滅菌乳來說，直接在艷陽下曬日光浴的機會非常小，但是透明袋裝的網(wǎng)紅小白奶在貨架、柜臺等展示銷售過程中無不受到日光、白熾燈、日光燈的照射，光誘導(dǎo)氧化和自動氧化就會同時發(fā)生。
首先打頭陣的就是牛奶中的光敏物質(zhì)，比如核黃素（VB2）、硫胺素（VB1）。此外，光照還影響了牛奶的風(fēng)味，即一般人形容的櫥柜味或者塑膠味。光照不僅加速了牛奶中微量營養(yǎng)成分的分解，氧化過程產(chǎn)生的有些氧化物還是有害的，比如形成的自由基可誘發(fā)癌癥。
以維生素C為例，紙盒裝牛奶的維生素C在光照3小時還剩下77%，但同樣的條件下透明塑料盒牛奶只剩下4%。
對比利樂磚的種種優(yōu)點，透明袋顯然乏善可陳，這也使廠商對這些小白奶提出了不同于普通常溫奶的儲存要求：“低溫避光貯存更安全”、“未開啟前常溫避光保存，開啟后需2℃~6℃冷藏”……難道網(wǎng)紅奶只有在拍照時才能露一下臉？
消道長認為這種網(wǎng)紅奶難以保障營養(yǎng)性和安全性，不建議消費者盲目跟風(fēng)。當(dāng)然，如果你不是特別計較部分營養(yǎng)成分流失，也切記將產(chǎn)品避光儲存并及時飲用。
味道更純的小白奶源自較高的乳脂
自從科迪的透明枕躥紅乳品圈，天潤、新希望、小西牛、完達山等品牌讓網(wǎng)紅奶的熱度再度升溫。
人們口口相傳小白奶更好喝、味道更香醇，這都高品質(zhì)奶源的功勞嗎？
牛奶的理化指標(biāo)高低很大程度決定了牛奶的風(fēng)味濃郁程度和原料成本。也就是說，牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)含量越高，喝起來就越濃，企業(yè)付出的成本也就越高。以全脂滅菌乳來說，GB 25190-2010《滅菌乳》規(guī)定：脂肪不低于3.1g/100g，蛋白質(zhì)不低于2.9g/100g。
本刊分析了市面上常見的17款小白奶蛋白質(zhì)、脂肪、鈣包裝標(biāo)示值的差異。結(jié)果顯示，17款小白奶的蛋白質(zhì)平均含量為3.1g/100g，與市面上普通盒裝純牛奶相當(dāng)；脂肪平均含量為3.6g/100g，普遍高于標(biāo)準(zhǔn)線。
宣稱選用云南大理蒼洱之濱自然放牧加科學(xué)養(yǎng)殖的牛奶奶源的來思爾大理純牛奶，關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)蛋白質(zhì)含量達到3.6g/100g，這也是高端奶蒙牛特侖蘇純牛奶所含蛋白質(zhì)的量。
撇開熱量、脂溶性維生素不說，新鮮乳脂中濃度很低的短鏈及中鏈脂肪酸是牛乳風(fēng)味的關(guān)鍵成分，賦予牛奶特殊的香味。由于小白奶乳脂含量普遍較高，這也似乎與商家宣傳的“純”不謀而合，因為這樣的牛奶喝起來的確奶香更濃郁。宣稱源自祁連山冰川牧場的祁牧純牛奶乳脂含量最高，高出標(biāo)準(zhǔn)值的1.0g/100g，理論上口感和風(fēng)味也會更好。
有的消費者可能注意到，不是所有牛奶都會標(biāo)示鈣含量。因為鈣屬于企業(yè)自愿標(biāo)示的成分，并不是說沒有標(biāo)示就等于牛奶不含有鈣，再說不同奶源牛奶的鈣含量一般比較穩(wěn)定，因此鈣含量的參考價值不大。
還有商家可能標(biāo)示“非脂乳固體≥8.1g”（牛奶中除了脂肪和水分之外的物質(zhì)總稱），這一點就完全不用在意了，因為這是滅菌乳國標(biāo)的合格線。（來源：消費者報道） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: |
