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當(dāng)前人造肉技術(shù)發(fā)展如何？記者在中國知網(wǎng)以人造肉為關(guān)鍵詞檢索，發(fā)現(xiàn)多篇學(xué)術(shù)文章。其中，《人造肉大規(guī)模生產(chǎn)的商品化技術(shù)》一文指出：相關(guān)產(chǎn)品的市場認(rèn)可度還很低，根本原因是現(xiàn)階段人造肉制品還無法逼真地模擬真肉的品質(zhì)。要想生產(chǎn)符合大眾需求的人造肉制品，必須要對人造肉制品進(jìn)行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對于肉的顏色問題，國內(nèi)外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進(jìn)行研究，但仍未達(dá)到進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的條件。
多位科研工作者認(rèn)為，當(dāng)前模擬出真肉的口感是比較難的。“我們可以用植物蛋白做成牛肉餅，但是很難做出牛排、紅燒肉、紅燒排骨，如何模擬出真肉的口感是當(dāng)前科研攻關(guān)的重點之一。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說。
張波認(rèn)為，“植物蛋白與動物蛋白營養(yǎng)成分有差異，如何提取營養(yǎng)素保證人造肉的營養(yǎng)成分，也是當(dāng)前研發(fā)重點。”
人造肉會走向百姓餐桌嗎？
未來人造肉真的會走向百姓餐桌，成為肉類的替代嗎？
有持樂觀態(tài)度的業(yè)界人士認(rèn)為，從長遠(yuǎn)看，在解決了吃飽問題后，消費(fèi)者更關(guān)注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪，屬于蛋白質(zhì)良好來源食物。隨著人們對營養(yǎng)健康的重視，素食植物肉有一定的市場基礎(chǔ)和消費(fèi)群體。
但多數(shù)專家表示，目前大規(guī)模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。記者采訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，人造肉更像個商業(yè)噱頭。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳說，要開發(fā)感官與真實肉制品類似的植物肉，生產(chǎn)技術(shù)要求較高。對于用動物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，在無菌、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下，使離體細(xì)胞或者組織生存、生長并維持結(jié)構(gòu)，目前市場上還沒有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還未知，市場前景也不明了。
此外，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂。“盡管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類。”薛巖說。
李健說，植物肉的未來發(fā)展還比較可期，但是植物蛋白有一些腥味，嚴(yán)重影響植物肉的品質(zhì)，還需要攻克。
未來人造肉的發(fā)展，仍離不開國人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的調(diào)整和改變。
來源：新華社 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
