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上海市市場(chǎng)監(jiān)管局5月15日曝光了一批監(jiān)督抽檢不合格的食品。其中，盒馬鮮生黃陂南路店（上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司黃浦第二分公司，黃陂南路838弄3號(hào)B110-1、B110-2室）銷售的多盒“老上海黑毛豬大紅腸”（250克/盒，上海利給爾食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期：2019年3月4日）經(jīng)檢測(cè)，菌落總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。
根據(jù)我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品》，檢測(cè)熟肉制品的微生物含量，每同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集5個(gè)樣品，檢測(cè)結(jié)果不得高于最高安全限量值：菌落總數(shù)不得超過10萬CFU/克，大腸菌群不得超過100CFU/克。
然而，盒馬鮮生黃陂南路店被抽檢的同一批次5件樣品上述兩項(xiàng)指標(biāo)均不合格。超標(biāo)最嚴(yán)重的樣品，其菌落總數(shù)超標(biāo)14倍，高達(dá)150萬CFU/克；大腸菌群超標(biāo)85倍，高達(dá)8600CFU/克。即使是超標(biāo)“最不嚴(yán)重”的樣品，其菌落總數(shù)和大腸菌群也分別超標(biāo)了7.9倍和17倍。
盒馬手機(jī)客戶端頁面截屏
客觀看待帶“菌”指標(biāo)
食品安全指標(biāo)的超標(biāo)程度如此駭人，這種紅腸吃了會(huì)不會(huì)有事��？由于盒馬鮮生在上海有多家連鎖門店，有許多市民都曾在其門店或通過其手機(jī)客戶端“光顧”過，監(jiān)管部門的曝光讓他們憂心忡忡。
食品安全專家表示，相關(guān)食品安全指標(biāo)不合格，有時(shí)候未必等于不安全，即使是帶“菌”字的指標(biāo)不合格，也不能斷定被抽檢的食品就一定有害。
就好比菌落總數(shù)，它是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后，每單位樣品中形成的細(xì)菌菌落總數(shù)目。通俗點(diǎn)說，就是每克樣品在實(shí)驗(yàn)室里長出的各種各樣細(xì)菌的總數(shù)，而不是被抽檢時(shí)樣品已經(jīng)帶有的細(xì)菌總數(shù)。
所以，菌落總數(shù)是一個(gè)指示性指標(biāo)，也就是通過未來細(xì)菌的成長情況，來“推測(cè)”這種食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，以及被細(xì)菌污染的程度。因此，菌落總數(shù)超標(biāo)只能說明該食品生產(chǎn)時(shí)衛(wèi)生條件不佳，污染的細(xì)菌較多，更容易變質(zhì)，但未必說明它有害。
既然致病菌才是真正的打擊目標(biāo)，為何還要檢測(cè)菌落總數(shù)這些“說不清道不明”的指示性指標(biāo)，而不直接檢測(cè)致病菌呢？
專家指出，因?yàn)橹虏【臋z測(cè)相對(duì)較難，也不容易檢出，所以在實(shí)際工作中，通常借用這些容易培養(yǎng)和檢出的指示性指標(biāo)來判斷食品的一般衛(wèi)生狀況，如果指示性指標(biāo)問題嚴(yán)重，就有進(jìn)一步做致病菌檢測(cè)的必要。通俗來說，就是用指示性指標(biāo)來“探路”，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的效率。
雖說菌落總數(shù)超標(biāo)，消費(fèi)者未必要擔(dān)心，但大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，問題就可能比較嚴(yán)重了。
專家指出，大腸菌群存在于人畜腸道內(nèi)，因此是一個(gè)能反映食品被糞便污染情況的指標(biāo)，超標(biāo)就意味著該食品可能被人畜糞便污染了。由于糞便中除了正常細(xì)菌外，還可能存在一些腸道致病菌，所以食品中大腸菌群超標(biāo)，就有腸道致病菌存在的可能，這對(duì)人體有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。
我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品》中的微生物限量指標(biāo) 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 盒馬鮮生 |
