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“從味道的角度來看，有許多報道說人造肉吃起來還不像真的肉。大眾是否能接受這種新味道，尚需時日驗證。”黃仕強說，有些高度加工的肉類產(chǎn)品對于肉本身的要求相對沒有那么高，更多是依賴調(diào)味，它們或許更容易用人造肉替代。
黃仕強告訴記者，要讓人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味，變得真正好吃，可能還需要肌肉細(xì)胞與成纖維細(xì)胞、脂肪細(xì)胞和血管細(xì)胞共同培養(yǎng)，而這需要復(fù)雜的培養(yǎng)體系和代謝條件。
“解決這些問題不僅對于培育人造肉很重要，對于再生醫(yī)學(xué)和臨床問題也極其重要。”黃仕強說。
大規(guī)模培育還需時日
還有一點不得不說：要讓人造肉走進百姓家庭的廚房，需要實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)才行。
巴斯大學(xué)的科研人員就表示，他們現(xiàn)在正在嘗試設(shè)計生物反應(yīng)器，以及相關(guān)的生物反應(yīng)程序，以經(jīng)濟、安全、高品質(zhì)地大規(guī)模培育肌肉纖維細(xì)胞。
“理論上人造肉是比較安全的。因為它的培育環(huán)境是百分百可控的，既無菌也沒污染。如果有細(xì)菌或污染，肌肉干細(xì)胞就很難增殖或存活。”黃仕強說。
不過經(jīng)濟成本就另當(dāng)別論了。目前已面世的人造肉，價格都令人望而卻步。2013年，荷蘭研究團隊推出的人造漢堡，成本高達(dá)25萬歐元。去年年底以色列團隊推出的人造牛肉，薄薄一片就價值50美元。
“動物源人造肉的生產(chǎn)過程目前比較昂貴和低效，因為培養(yǎng)基的成分十分復(fù)雜，成本很高，而且培養(yǎng)體系也不完善。”黃仕強說。
黃仕強告訴科技日報記者，當(dāng)前人類大量生產(chǎn)肌肉干細(xì)胞和肌肉纖維細(xì)胞的能力仍然比較有限，還有多個重要的科學(xué)和技術(shù)難題尚未解決。其中包括肌肉干細(xì)胞所需和不需要的細(xì)胞因子與代謝物，可快速增殖的肌肉干細(xì)胞及其培養(yǎng)技術(shù)，可快速組裝3D肌肉的制作技術(shù)等等。
想要吃到美味又便宜的人造肉，就耐心等待科學(xué)家們突破這些技術(shù)吧。
來源：科技日報 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
