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我們平時吃到的肉，都是在動物身上生長出來的。近幾年，在實驗室中培育人造肉，成為新的科研熱點。
據(jù)英國廣播公司(BBC)報道，英國巴斯大學(xué)的科研人員正在葉片上培育動物細(xì)胞，加入在實驗室培育人造肉的行列。如果這一過程能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，肉食愛好者將來就有可能吃到不需要“殺生”的人造肉。
用干細(xì)胞培育人造肉
常見于素食餐廳的所謂人造肉，是用非動物源的豆類蛋白或菌類蛋白制作的。我們今天所說的實驗室中培育的人造肉，是動物源人造肉。
基于動物干細(xì)胞的人造肉，是最近幾年才證明可以成功進(jìn)行培育的。黃仕強(qiáng)教授是中國科學(xué)院動物研究所干細(xì)胞再生與代謝研究組組長，專門研究肌肉干細(xì)胞與再生的代謝調(diào)控，他接受科技日報記者采訪時介紹，2013年荷蘭的馬克·波斯特(Mark Post)教授向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
據(jù)報道，微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨和維珍集團(tuán)創(chuàng)始人理查德·布蘭森都已投資了人造肉創(chuàng)業(yè)企業(yè)。2018年12月，以色列研究團(tuán)隊宣稱在實驗室中培育出牛肉。
黃仕強(qiáng)介紹，目前動物源人造肉均由動物的肌肉干細(xì)胞培育而成。這些肌肉干細(xì)胞有多種來源，有些來自原代的動物肌肉，有些來自胚胎干細(xì)胞或多能干細(xì)胞。“不過，無論何種來源都離不開肌肉干細(xì)胞，因為只有肌肉干細(xì)胞能大量增殖，培育出大量的肌肉纖維細(xì)胞。”黃仕強(qiáng)說。
以培育人造牛肉為例。第一步可以對牛進(jìn)行活檢，從它身上獲取活的肌肉組織；第二步是從牛的肌肉組織中分離出干細(xì)胞；第三步是把牛的干細(xì)胞放入生物反應(yīng)器，增殖生產(chǎn)出肌纖維。培育一片薄薄的牛肉，需要大量的肌肉纖維細(xì)胞才行。
味道和口感有待提升
對于吃貨來說，人造肉的口感和味道是最值得關(guān)心的。
據(jù)BBC報道，巴斯大學(xué)的科學(xué)家嘗試使用純天然的草作為腳手架，在葉片上培育嚙齒動物的細(xì)胞，目的是讓培育出來的人造肉更為“天然”。
不過，他們培育出的最終產(chǎn)品將是純肌肉組織，也就是碎瘦肉，而沒有天然豬排或牛排那樣的口感和質(zhì)地。這意味著需要給人造肉加入脂肪細(xì)胞和其他細(xì)胞，來提升它們的口感。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 人造肉 |
