國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師耿雪則對(duì)新京報(bào)記者表示，將水果榨成汁喝有利有弊。水果榨汁過(guò)程中會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損耗，維生素C不斷氧化，膳食纖維隨著果渣被拋棄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。但另一方面，榨汁會(huì)使植物細(xì)胞壁破裂，一些抗氧化成分、脂溶性維生素等會(huì)更容易被人體吸收。
3 果汁飲料不等于果汁
除“100%果汁”、NFC（非濃縮還原）果汁外，許多產(chǎn)品還標(biāo)稱“果汁飲料”、“果味飲料”，使不少消費(fèi)者常常將果汁飲料與果汁混為一談。
10月28日在北京一家社區(qū)便利店，一款利樂(lè)包裝的維他芒果汁飲料被放在了冷柜中。有消費(fèi)者表示，自己會(huì)將放在冷柜中的飲料誤認(rèn)為是NFC（非濃縮還原）果汁，而該款芒果汁配料顯示，其成分除水、芒果漿外，還有白砂糖、維生素C、食品添加劑等。
根據(jù)GB/T 10789-2015《飲料通則》，果蔬汁及飲料可以分為果蔬汁（漿）類飲料、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）。其中，果汁飲料要求果汁含量≥10%，允許添加食品添加劑。
前瞻研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)果汁行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告》顯示，低濃度果汁飲料（果汁含量≤25%）占中國(guó)果汁行業(yè)70%以上份額。
業(yè)內(nèi)人士指出，果汁飲料中的食品添加劑都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，可放心飲用。建議消費(fèi)者把果汁飲料當(dāng)做普通飲品飲用，但不能當(dāng)做維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源。
有業(yè)內(nèi)人士指出，低濃度果汁需求量大，主要原因在于價(jià)格便宜。而在口味方面，低濃度果汁會(huì)也因添加調(diào)味劑、白砂糖等，使口味更加香甜，更易被消費(fèi)者接受。不過(guò)近年來(lái)，隨著健康消費(fèi)觀念流行，NFC果汁越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)。
■ 延伸提醒
100%果汁可為濃縮還原
“100%果汁”配料里卻添加水，不添加防腐劑保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)1年，市面上此類果汁的“表里不一”令許多消費(fèi)者心生疑惑。以都樂(lè)一款100%橙汁為例，其配料為水、濃縮汁橙汁，保質(zhì)期為365天。塞浦路斯進(jìn)口果汁frutail100%菠蘿汁的配料顯示為水、濃縮菠蘿汁，保質(zhì)期為12個(gè)月。
實(shí)際上，商家宣稱的“100%果汁”是“濃縮還原果汁”，即用水果濃縮汁和水為配料制成的果汁。早在2016年7月，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)就曾發(fā)布《關(guān)于對(duì)100%橙汁標(biāo)簽標(biāo)注問(wèn)題的說(shuō)明》為“100%果汁”正名，并稱美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)家在使用濃縮還原果汁時(shí)也標(biāo)注為“橙汁”、“含量100%”。
2014年7月，全國(guó)飲料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)《關(guān)于對(duì)橙汁產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注問(wèn)題的回復(fù)》中指出，100%果汁無(wú)必要標(biāo)注“復(fù)原橙汁”。2014年8月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委所作的信訪回復(fù)單顯示，100%果汁可以標(biāo)注“橙汁”，也可標(biāo)注“復(fù)原橙汁”。
有業(yè)內(nèi)人士指出，一般采用利樂(lè)包包裝（紙盒裝）的100%果汁大部分為濃縮還原果汁，無(wú)需冷鏈運(yùn)輸及冷藏，未開(kāi)封前常溫保存；與之對(duì)應(yīng)的NFC果汁，即非濃縮還原果汁通常采用PET瓶包裝，需冷鏈運(yùn)輸，并在商超冷藏區(qū)銷售。消費(fèi)者可以根據(jù)包裝、配料表等進(jìn)行區(qū)分，并根據(jù)自己的需求來(lái)選擇適合的產(chǎn)品。
對(duì)于“100%果汁”保質(zhì)期較長(zhǎng)的問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士指出，濃縮果汁加水還原能夠常溫儲(chǔ)存數(shù)月之久，是因?yàn)槠涔蠖嘟?jīng)過(guò)殺菌處理，雖然對(duì)果汁營(yíng)養(yǎng)破壞較大，但有利于產(chǎn)品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)取?/p>
來(lái)源：新京報(bào)記者 王子揚(yáng)
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