開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在生活中占據(jù)重要位置的醬油，近日被曝存在關(guān)鍵指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、甚至產(chǎn)品不能稱之為醬油等問題。食品安全再一次觸動了消費者敏感的神經(jīng)。

　　這份來自江蘇省消費者權(quán)益保護(hù)協(xié)會的報告發(fā)布后不久，中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會發(fā)表了一份措辭強(qiáng)硬的聲明，指責(zé)“此信息發(fā)布行為”違反了相關(guān)規(guī)定，報道中存在嘩眾取寵、“標(biāo)題黨”等行為。

　　在微博等社交媒體上，涉事企業(yè)海天為自己“喊冤”。該公司被點名批評，是因為在計算相關(guān)指標(biāo)時采用了不同方法，導(dǎo)致標(biāo)識值與檢測值不同。海天認(rèn)為，按照檢測方的計算方法，自家產(chǎn)品營養(yǎng)成分比標(biāo)識的要高，卻與不合格、不達(dá)標(biāo)捆綁在一起，無疑會損害企業(yè)聲譽(yù)。據(jù)了解，衡量醬油是否達(dá)標(biāo)、合格的主要成分，是氨基酸態(tài)氮含量，含量越高，醬油越鮮；反之是老百姓心目中理解的不合格產(chǎn)品。

　　雖然標(biāo)簽標(biāo)識出錯，不代表在食品安全方面不合格、產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)，但這依然值得企業(yè)關(guān)注、改進(jìn)，因為食品安全不應(yīng)該有任何模糊地帶。

　　長期以來，類似的模糊地帶一直出現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中。以醬油行業(yè)為例，釀造醬油與配置醬油之爭幾乎持續(xù)了幾十年。之前，國家標(biāo)注并沒有規(guī)定究竟怎樣才算醬油，于是，消費者不得不自行學(xué)習(xí)知識，來辨別何為釀造醬油、何為配置醬油。

　　不過，據(jù)最新修訂、今年12月實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）規(guī)定，從今年12月開始，配置醬油被剝奪了醬油身份，只能以復(fù)合調(diào)味料的名稱出現(xiàn)。醬油的定義這才回到傳統(tǒng)意義上的釀造醬油。

　　不僅是醬油行業(yè)，其他食品安全領(lǐng)域也存在大量類似的問題。如前些時候引發(fā)大討論的三文魚和虹鱒魚之爭，同樣是因為定義不明，才引起了大量的爭議、討論，讓市場上存在了模糊地帶。模糊地帶的存在，不但增加消費者的負(fù)擔(dān)，增添了學(xué)習(xí)成本，同時容易觸動消費者心中緊繃的那根弦。

　　模糊地帶的存在，或因為歷史遺留原因，或是因為廠家故意玩文字游戲，歸根結(jié)底都受利益的驅(qū)動、支配。想要消滅食品安全中的模糊地帶，就必須利用好科學(xué)與法律這兩只手。

　　科學(xué)這只手，講求真理越辯越明。以科學(xué)知識為武器，分是非、辯黑白，替消費者標(biāo)記好食品安全上存在的陷阱；法律這只手，發(fā)揮的是監(jiān)管的力量，制定執(zhí)行性強(qiáng)的法律法規(guī)，讓肆意妄為、無視公眾食品安全的企業(yè)付出代價。

　　來源：科技日報

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