火鍋，是江津餐飲的重要組成部分，然而，“地溝油”問題一直是對(duì)火鍋餐飲業(yè)造成沖擊的重要因素。3月21日，江津區(qū)食品藥品安全委員會(huì)牽頭召開江津區(qū)火鍋類餐飲業(yè)開展“地溝油”專項(xiàng)治理工作會(huì)，對(duì)非法采購(gòu)、回收、使用“地溝油”等一系列相關(guān)問題拉開“嚴(yán)打”序幕。

　　此次會(huì)議共有全區(qū)400余名有關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人或經(jīng)營(yíng)戶參加，企業(yè)代表現(xiàn)場(chǎng)簽訂責(zé)任承諾書。

　　按照會(huì)議部署，此次專項(xiàng)治理將從3月持續(xù)至7月以后。

　　治理重點(diǎn)對(duì)象：

　　火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，包括各類火鍋店、湯鍋店、麻辣燙、串串香、火鍋攤販以及兼營(yíng)火鍋類食品的其他餐飲經(jīng)營(yíng)者。

　　食用油脂和火鍋底料生產(chǎn)加工者、市場(chǎng)銷售者、資源化油脂收運(yùn)與生產(chǎn)加工者。

　　治理重點(diǎn)內(nèi)容：

　　火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)、使用“地溝油”和不合格食用油脂的行為；

　　火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所回收顧客消費(fèi)后的火鍋湯底直接或經(jīng)過加工后再提供給其他顧客消費(fèi)的行為；

　　火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者回收顧客消費(fèi)后的火鍋湯底在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外生產(chǎn)加工油脂并再用于食品加工銷售的行為；

　　其他生產(chǎn)加工者利用餐廚垃圾或餐廚廢棄物（含廢棄油脂）生產(chǎn)加工“食用油脂”或“火鍋底料”的行為；

　　銷售“地溝油”的行為。

　　治理工作主要包括：

　　廣泛開展宣傳教育，全面落實(shí)承諾告知制度。全覆蓋分層級(jí)組織轄區(qū)火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者以及相關(guān)人員，在火鍋類餐飲行業(yè)和全社會(huì)形成拒絕“地溝油”、守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的濃厚氛圍。

　　全覆蓋開展監(jiān)督檢查和重點(diǎn)暗訪暗查。以食用油脂采購(gòu)使用和餐廚垃圾處置為重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)轄區(qū)火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查。通過監(jiān)督檢查和暗訪暗查，發(fā)現(xiàn)一批違法行為和違法線索，全方位查堵“地溝油”生產(chǎn)加工和銷售渠道，全面治理火鍋類餐飲行業(yè)違法行為。

　　落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)，從嚴(yán)查處打擊違法犯罪行為。對(duì)制售“地溝油”的違法行為及線索，組織開展聯(lián)合調(diào)查，對(duì)重大案件成立聯(lián)合專案組。經(jīng)查證屬實(shí)并立案查處的，按照規(guī)定的上限對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。如果被舉報(bào)人因“地溝油”犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，給予舉報(bào)人3萬元的獎(jiǎng)勵(lì)。通過嚴(yán)查重處，形成對(duì)違法行為的高壓態(tài)勢(shì)。

　　全行業(yè)推行“明廚亮灶”，加強(qiáng)餐廚廢棄物綜合治理。在火鍋類餐飲行業(yè)全面推行“明廚亮灶”建設(shè)，公開火鍋經(jīng)營(yíng)服務(wù)主要環(huán)節(jié)，對(duì)不按規(guī)定收運(yùn)、處置餐廚垃圾和餐廚廢棄物的，依法查處，并從重給予行政處罰。

　　強(qiáng)化行業(yè)管理和自律，樹立一批守法誠(chéng)信典型。采取措施，加強(qiáng)行業(yè)經(jīng)常性教育、管理和引導(dǎo)，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)長(zhǎng)期守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，廣泛宣傳示范經(jīng)營(yíng)者的守法誠(chéng)信事跡，并組織行業(yè)相互觀摩、交流學(xué)習(xí)。

　　來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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