據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過3.9萬億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》里，用大數(shù)據(jù)勾畫出餐飲升級(jí)的美食地圖。

　　《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示， 2017年外賣市場(chǎng)預(yù)計(jì)突破2000億元。銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，某外賣平臺(tái)共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。外賣“最強(qiáng)王者”——浙江溫州的一位用戶，一年點(diǎn)外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶，達(dá)635單。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，風(fēng)格各異， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

　　除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展也非常迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來越大，三者各占一定的比例。

　　在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。各個(gè)年齡階層對(duì)不同食物的偏好也不一樣，“90后”對(duì)蛋糕甜品的喜愛超過中餐。

　　“70后”的人群中，90%以上的人對(duì)傳統(tǒng)中餐情有獨(dú)鐘，占比達(dá)92%；“80后”人群的中餐消費(fèi)比重占68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國(guó)餐廳的占比分別為13%、7%和4%。“90后”選擇中餐的占比僅僅有19%。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過六成的消費(fèi)者習(xí)慣吃宵夜。調(diào)查顯示，僅有20%的消費(fèi)者從無吃宵夜的習(xí)慣，超過六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。

　　來源：北京青年報(bào) 作者 記者 藺麗爽

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