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“芝士”“牛蛙”齊上陣
在去年的“腌篤鮮”月餅爆紅之后，今年新雅的大師工作室又馬不停蹄地研制新口味，“大蝦芝士鮮肉月餅”一經(jīng)推出就吸引了市場(chǎng)目光，年輕人最鐘愛的“拉絲”能從月餅里吃到。由于工藝復(fù)雜，目前每天限量5000個(gè)。
“這是從十幾款備選口味里勝出的，芝士全部用的是進(jìn)口馬蘇里拉芝士。餡料中大蝦是碎肉還是整只、芝士攪拌入餡等都經(jīng)過(guò)了仔細(xì)研究，大蝦不是整只不過(guò)癮，芝士處置不當(dāng)經(jīng)高溫烘焙會(huì)爆漿，因此反復(fù)試驗(yàn)后決定鋪在底層。”新雅相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，大蝦芝士鮮肉月餅吸引的是對(duì)價(jià)格相對(duì)不太敏感的年輕人，由于每個(gè)月餅里都有一只分量十足的大蝦，因此售價(jià)相對(duì)高一點(diǎn)，每個(gè)10元，比去年的網(wǎng)紅“腌篤鮮”月餅每個(gè)要貴4元。
上海第一食品商店今年一口氣推出了三款新品：酸菜牛蛙月餅、鮑魚鮮肉月餅和鮮肉焙熄月餅，每個(gè)售價(jià)分別是15元、10元和8元。鮑魚鮮肉月餅包含整個(gè)鮑魚，而酸菜牛蛙月餅則只采用牛蛙腿肉，配上特殊定制的紅油酸菜，為了嫩滑的口感，還采用手工去骨。上海第一食品商店南京東路門店丁經(jīng)理表示：“年輕人喜歡吃牛蛙，是主要目標(biāo)對(duì)象。”
丁經(jīng)理表示，為了讓顧客提早品嘗新品，今年鮮肉月餅比往年提早開售了30天。由于近幾日天氣沒(méi)之前炎熱，鮮肉月餅的銷售量逐漸增加。上周末新品鮮肉月餅的單日銷售量已各達(dá)2000個(gè)。雖然推出新品，但是傳統(tǒng)的黑毛豬肉月餅仍受顧客喜愛，上周末單日銷售量高達(dá)6000個(gè)。
今年月餅成本出現(xiàn)上漲
主打“蝦兵蟹將”的王寶和大酒店今年中秋季繼續(xù)在蝦和蟹上“做文章”。除5月1日就開始銷售的“網(wǎng)紅”十三香小龍蝦月餅外，8月即將開賣蟹粉鮮肉月餅。據(jù)介紹，蟹粉鮮肉月餅從挑選到專人現(xiàn)場(chǎng)手剝蟹粉，為保證食材新鮮，每天工作量都很大。每個(gè)月餅中的餡料嚴(yán)格按照1：3配比蟹粉和品牌豬肉，力爭(zhēng)每一口都“蟹味十足”。
王寶和大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年受蟹的養(yǎng)殖面積減少及高溫的影響，預(yù)計(jì)中秋前后蟹的原材料價(jià)格可能上揚(yáng)，但蟹粉鮮肉月餅的價(jià)格仍與去年持平，依然是一盒145元（12個(gè)）。
而新雅今年除了大蝦芝士鮮肉月餅外，還推出了一款蟹肉鮮肉月餅。“不是蟹粉，是直接把蟹肉包進(jìn)去，希望蟹味能更濃些。”價(jià)格則居于“腌篤鮮”月餅和大蝦芝士鮮肉月餅之間，為8元一個(gè)。
記者還了解到，早在一個(gè)月前，泰康與哈爾濱食品商店都推出了全新的小龍蝦月餅； 老大昌則計(jì)劃于9月份推出蝦仁月餅。光明邨雖有計(jì)劃推出新品，但是還在研制中，尚未透露是什么口味，估計(jì)等到8月初或中旬開賣； 沈大成也預(yù)計(jì)在8月份推出新品。
雖然鮮肉月餅已經(jīng)紛紛上市，但由于今年中秋節(jié)延遲，業(yè)內(nèi)人士推測(cè)廣式月餅的開爐時(shí)間會(huì)推遲到8月上旬。而隨著月餅市場(chǎng)的逐漸升溫，今年月餅的原料成本整體出現(xiàn)上漲，月餅餡料所需要的糖、蓮子的價(jià)格比去年同期上漲10%左右，月餅包裝的成本和人力成本也有不同程度的上漲。
新聞晨報(bào) 記者 徐妍斐 實(shí)習(xí)生 洪明晶 王春華 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 月餅提早兩個(gè)半月上市 今年盒裝的月餅要貴一成 中秋月餅提前燃起“價(jià)格戰(zhàn)” 原材料價(jià)格普漲10% 本土化 華爾道夫酒店開賣紅絲絨月餅 廣州酒家IPO終獲通過(guò) 月餅仍是其重要利潤(rùn)來(lái)源 廣州酒家月餅銷售占比超4成 上次IPO遭否亦因月餅 搜索更多: 月餅 |
