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一、背景信息
加拿大食品檢驗署（CFIA）于5月9日發(fā)布召回通報稱，加拿大楓葉食品公司（Maple Leaf Foods）宣布召回3個品牌的雞肉制品，因其產品受金黃色葡萄球菌污染，可能含有腸毒素。截止目前，尚未出現人食用這些產品染病的報告。
韓國食品藥品安全處（MFDS）于5月31日發(fā)布消息稱，韓國食品分裝企業(yè)海清食品所分裝、銷售的“魚片”（食品類型：調味干魚脯類）產品中檢出金黃色葡萄球菌超標，命令其停止銷售并召回所有相關產品。
那么，金黃色葡萄球菌是什么？如果消費者食用了被該菌污染的食品是否會對人體健康產生影響？國內外對此有何相關的法規(guī)標準？
二、專家觀點
�。ㄒ唬┙瘘S色葡萄球菌是一種常見的食源性致病微生物，其繁殖過程中產生的腸毒素是引發(fā)食物中毒的致病因子。
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）（以下簡稱“金葡菌”）為革蘭氏陽性需氧或兼性厭氧球菌，無動力、不產芽孢，最適生長溫度為37℃，最適生長pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長。金葡菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿性灶口；空氣、污水等環(huán)境中也常有金葡菌存在。
金葡菌本身不會對人體健康產生危害，但其繁殖過程中產生的腸毒素是主要的致病因子。目前，已經發(fā)現20多種金葡菌產生的腸毒素，其中最常見的導致食物中毒的腸毒素是A型和B型腸毒素。
�。ǘ┙鹌暇a生腸毒素的影響因素包括保存溫度、保存環(huán)境、食品成分和食品中的帶菌量。
金葡菌產生腸毒素的一般影響因素包括四個方面：一是保存溫度，金葡菌產腸毒素的最低溫度是5~6℃，食物存放的溫度越高，產毒時間越短，一般冷藏溫度可限制此菌產生腸毒素。二是保存環(huán)境，通風不良易產生腸毒素。三是食品成分，如蛋白質含量豐富、水分多且同時含一定量淀粉的食物，或含油脂較多的食物易于此菌產生腸毒素。常見的金葡菌中毒食品主要是乳及乳制品、奶油糕點、蛋及蛋制品、熟肉制品、雞肉、魚及其制品、蛋類沙拉、含有乳制品的冷凍食品及個別淀粉類食品等。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食品金葡菌污染引起的中毒事件也有報道。四是食品中的帶菌量，如果單位食物中含有大量金葡菌并快速繁殖，則更易于產生腸毒素。
（三）食用金葡菌污染的食物是否會對人體產生危害，主要取決于污染食物中腸毒素的殘留量。
金葡菌產生的腸毒素具有極強的耐熱性，100℃加熱30分鐘仍然不失去其活性，可存在于已經煮熟的食物中，導致食物中毒。但是食用金葡菌污染的食物是否會對人體產生危害，主要取決于污染食物中腸毒素的殘留量。腸毒素對人體的中毒劑量存在明顯的人群差異，一般認為是20~25μg。
一般情況下，人體攝入帶有達到致病量腸毒素的食物2~6小時后，出現惡心、嘔吐和腹瀉、腹痛、絞痛等急性胃腸炎癥狀，無發(fā)熱，沒有傳染性，中毒癥狀通常會持續(xù)1~2天，輕度患者可以自愈，較嚴重者經治療后可以較快恢復，愈后一般良好。但兒童對腸毒素比成人敏感，發(fā)病率高、病情重，需特別關注。
�。ㄋ模﹪鴥韧鈱鹌暇廴镜目刂聘叨戎匾暎⒅贫嗣鞔_的限量標準。
目前學術界公認：食品中危害人體健康與安全的因素并非少量金葡菌的活菌，而是金葡菌產生的腸毒素。因此，國際食品微生物標準委員會（ICMSF）結合金葡菌的健康危害程度和相關食品的食用條件，評價食品中的金葡菌為中度危害，建議在食品相關標準中可以采用三級采樣方案，即n=5（采樣5件），c=1或2（允許有1或2件樣品可以檢出金葡菌，但必須介于m和M的限量之間）。
根據不同國家的管理模式，以及不同的產品種類，m和M的限量值設定不同。2013年，我國制定并頒布了第一部通用的食品微生物安全國家標準（GB29921）。迄今，我國對乳制品、肉制品、水產制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品以及嬰幼兒配方食品等十幾大類食品分別規(guī)定了金葡菌的限量要求。部分國家食品中金葡菌限量規(guī)定的例證見表1。 共2頁 [1] [2] 下一頁 酷漫居兩款兒童家具不合格 連續(xù)兩年被抽檢出不合格 王者榮耀兒童限玩，騰訊布局企鵝童話接管孩子 永輝新孵化兒童玩具品牌 “聚玩家”亮相上海 滬測試兒童太陽鏡 鏡片顏色并非越深越好 浙江抽檢兒童商品不合格檢出率超兩成 英氏、MQD等品牌上了黑名單 搜索更多: 兒童 |
